現在是蝦的旺季，大家吃的都是鮮活的蝦，但是也有許多人喜歡吃加工過的蝦。油燜大蝦，在傳統的粵菜中是一道非常受歡迎的家常菜。做起來簡單，但要做的好其實並不是一件容易的事情。蝦的肉質比較細嫩；油燜之前還要進行醃製一下。這道油燜大蝦的做法簡單，而且非常的美味，讓人食慾大增！步驟：大蝦買回來應該洗乾淨，然後把蝦頭部的黑線去掉。清洗乾淨後去掉蝦線；鍋裡倒入適量油，把蔥姜放進去爆炒；再加入適量食用鹽，生抽，白糖調味；再加入適量水然後把蝦放入水燜上20分鐘；再把蝦放進去收汁就行了；最後再撒上蔥就可以了。

1、大蝦的肉質比較細嫩，而且也有許多人喜歡吃那種經過加工過的蝦。

在挑選大蝦時，一定要注意蝦的大小，買回來的大蝦應該仔細觀察，看一下蝦的頭部有沒有黑線，因為蝦是活的，所以在清洗蝦之前要先把蝦頭部的黑線去掉。因為黑線是蝦的排洩物之一，所以不能吃。蝦頭部黑線多是因為蝦體內含有的蝦黃和蝦仁，如果不去除乾淨或者是蝦線沒有去掉的話，那麼這道菜口感會很差，而且也會影響蝦的質量。所以一定要去掉蝦線。所以我們要把蝦頭先清洗乾淨。如果蝦頭沒有洗乾淨之後就很容易引起蝦類中毒。我們應該先將蝦用清水清洗乾淨後，再用剪刀剪掉蝦背裡面的蝦鬚，這樣口感才會更好。接著再將蝦頭去掉，把蝦線去掉。再將蝦清洗乾淨之後，去掉蝦線。然後切成兩半備用。鍋中倒入適量油，等油溫升高之後加入適量油把油燒熱；然後放入蔥薑絲炒出香味之後；然後再放入適量的食用鹽和生抽以及白糖調味了；最後再加入適量水，然後把炒好的蝦放進去燜20分鐘後即可出鍋。因為加入了生抽和白糖可以提鮮，所以我們不用另外加水。但是水要充足才行！2、油燜的時候一定要開小火，這樣蝦就不會太老，口感也會更加軟嫩。

【小貼士】：油燜大蝦的製作方法有很多種，一般都是用鹽，生抽，白糖，蠔油等來調味。這兩種調料是非常不錯的，但是要記住一點，就是這兩種調料最好是少放一些，不然味道會很淡。另外，調料的用量都是按照自己的口味來調整，如果喜歡吃辣的話可以加一點辣椒醬。再放一些生抽，這樣蝦的味道就會更加重一些，味道也會更好。油燜大蝦這種做法對於大人來說非常的下飯，但是對於小孩子來說，還是不要吃太多了，畢竟這是一道油炸下才會讓他們胃口大增的美食。我認為這道菜還是比較好吃，口感也非常棒。你學會了嗎？記得來學習下這道菜哦！歡迎大家轉發和評論，感謝！

3、這道菜其實用到的調料也是非常多，但是建議大家多做一些放入調料調味，這樣味道會更好。

製作技巧：1、蝦鬚是蝦頭的一部分，所以在清洗的時候要把它的須給剪掉。如果剪掉了蝦的須，那麼蝦線就沒有了。2、蝦頭需要去殼，這裡要注意蝦殼裡面要有蝦黃，也就是我們說的蝦肉。還有就是要把蝦頭給清理乾淨，因為蝦頭上面有許多黑色的東西，也就是蝦線，是最不好去除掉的一種蝦。3、蝦線在蝦頭的下方，是蝦的眼睛，我們都知道，蝦只有被蝦頭佔據，才是蝦最美味；蝦頭、蝦線都要處理乾淨，才能保證油燜大蝦肉質鮮美、好吃。4、油燜大蝦要先把蝦蝦頭去掉，但是很多人都不喜歡，於是就直接把蝦頭剝掉，這樣吃起來會很不舒服。所以今天就給大家分享一道油燜大蝦的做法。

4、油燜大蝦這道菜在做之前要進行醃製，因為經過高溫處理之後蝦更加容易入味，這樣就可以避免大家吃到一些不好的味道，還有就是一定要掌握好火候，這樣才能把蝦做得更好吃。

以上就是油燜大蝦的做法，如果你喜歡吃蝦，一定要試一試。希望這篇文章能夠幫助到你！感謝閱讀！