美好的早晨從一碗粉面開始

海口的早餐店，盡是相似，又不盡相同。相似逃不過粉面真香定律，年紀則從稚嫩新店到幾十年老店，些許烹製手法的不同，便成就了清晨各放異彩的香氣。

因愛成執念

食客對某家早餐店的熱愛，多少也摻雜了自己的執念。時常是機緣巧合、一口對味，就演變成了幾十年的習慣。

醒目的招牌

今天要去的這家早餐店，又會是多少人的執念呢？河畔的梅嫂，頂著醒目的紅色招牌，頗有些古早餐店風範。

前廳門面狹窄，兩三張小桌已容不下巴巴排隊的食客。還好有個後院，穿過去頗有柳暗花明又一村的感覺。

早餐店的後院

自己是非常偏愛這種有後院的早餐店了。頭頂樹蔭青翠、陽光散碎灑落，隔壁居民樓某戶正練習吉他初學必備曲《蘭花草》。斷斷續續的琴聲和時遠時近的早餐香氣，令整個人浸染在“啊真是美好一天”的心緒裡。

7點到10點半的短暫營業時間，起早的趕不上，來晚的吃不到。老客們指定是卡準了時間，才能獨享這一份熟悉的美味～

梅嫂家的早餐很簡單：面、河粉、抱羅粉三款粉面，醃、湯兩種做法，牛腩、豬雜兩種碼料，組合，三兩相乘倒也可出十來款組合了。

吃法非常靈活，豬雜可以呼叫自己喜歡的部分，只要沒售罄老闆娘就會給你單切；而且他家加料是無上限的。

牛腩醃面

首先上桌的是牛腩醃面。麵條滿實滿打地堆到了碗口，誘人的牛腩更是惹人注目。和別家牛腩不同，這裡的牛腩金黃褐紅，彷彿提前下油炸過一般。不是上好的滷料和長時間的滷製，斷然出不了這麼漂亮的顏色。

夾起一塊牛腩入口，立刻被複雜的香氣驚豔到：仿似某種花香，又像某種突出的香料，是從未沒吃過的牛腩味，一時半會竟找不到形容詞……

令小編驚豔的牛腩

問了老闆才得知，牛腩並沒多加任何香料，而純靠每日採購新鮮牛肉、陳年老酒和秘製老滷製成。

這樣一說便茅塞頓開了，那種複雜的香氣，實則是小牛肉的奶香味和酒香的混合；老滷則隱蔽地給整體口感打了一個很好的基底。

而且經過3小時的滷製，看似酥脆堅硬的牛肉，竟是入口即化的口感。連滷到縮水酷似竹筍的牛筋，也是難得順滑軟糯的口感，完全不用擔心塞牙～

麵條量大勁道

麵條足量勁道，口味偏清淡，帶著牛腩的獨家香氣。因為量給得太多，攪拌後會有些滷汁不足的感覺……喜歡吃滷的可以讓老闆免費加滷哦～

豬雜醃抱羅粉

抱羅粉我們要的醃+豬雜。豬雜給的手法十分豪邁，都是大片大片蓋在上面，令人食指大動。

聽說他家豬雜人氣很高，嘗試之後果真名不虛傳。比起一些店裡種類的匱乏，梅姨的豬雜可謂面面俱到：豬心、豬舌、豬肚、豬大腸、豬粉腸……也不管哪樣成本高低，上齊活了才是。

豬雜加分

吃豬雜全靠運氣，來晚了就會和喜歡部位失之交臂。當然如果你運氣足夠好，也可以指定要求給某種部位～

豬雜處理得十分乾淨，在滷的加持下陣陣飄香；口感肥厚不膩，嚼起來十分帶勁。

抱羅粉平平無奇

相比之下抱羅粉本身表現平平，且依然有著滷不太夠、不能完全掛汁的情況。感覺他家都是肉料比主食本身更驚豔啊……怪不得那麼多跑來無限加肉的客人了……

粉湯

最後一碗粉湯，扭轉了我剛才“肉料比主食驚豔”的定論。端上來的時候還是乾粉，梅嫂會當場表演衝湯環節。

當面衝湯

浸泡夠湯汁的粉條滿滿舒展開來，呈現出更加柔和的狀態。而湯本身也是足夠濃厚，配著頂上大塊的豬雜，誘惑滿滿～

先喝一口湯！醇厚中不失清爽，但又不至過於寡淡，妥妥是我喜歡的湯底味道。

肥厚柔韌

再整一塊豬雜！肥厚柔韌，鹹淡適宜，是吃完了還想加肉的衝動～

軟爛入味

最後加上老闆娘自制辣椒醬，攪拌均勻後，連湯帶水地暴風吸入。濃厚湯底在辣椒的配合下，口感變得豐富複雜；粉條柔軟入味，又不至於軟爛。整碗吃得連湯都不剩！是當天個人最喜歡Top。1了！

海口的早餐店，往往是我們最難統一評判標準的探店型別。畢竟面對同一食物、已是千人千味，更何況參雜了情懷和私心的老店呢。

作為一個初次來到的小編，著實被梅嫂家飄香的牛腩和肥厚的豬雜所吸引。雖不至過分驚豔，倒也有著獨特的記憶點。難免食客對她家有著深刻的執念。

比起那些起早貪黑的鋪面，營業時間實在算得上佛系。早上7點到10點半，賣完收攤，絕不戀戰。趕著6點45分就要到校的學生、和貪睡誤了時辰的居民，也只能嚶嚶嚶地尋個好日子來吃了。

醃面、醃抱羅粉、粉湯你們早餐最喜歡吃哪一樣？歡迎留言評論告訴小編~

推薦地點：梅嫂（河老店）

必吃清單：牛腩醃面、豬雜醃抱羅粉、粉湯

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