說到桂林，大家首先想到的就是那裡的風景非常美麗，俗話說

得

好

“桂林山水甲天下”，

來到桂林到處都是青山綠水。桂林山水不但甲天下，地道的美食也非常有名。今天筆者就為你們介紹來自桂林地區歷史悠久的特色傳統小吃——桂林米粉。

來桂林旅遊，如果不吃上一份桂林米粉，那這算是白來了。說起桂林的傳統特色小吃，大家最耳熟的應該就是桂林米粉了。桂林米粉主要以早秈米喝滷水為原料，首先秈米磨成漿，然後濾幹，搓成粉團之後經過拍打，透過篩子落進水中，因為通過了反覆的揉搓，所以彈性十足。優質的米粉在水中很容易就能散開，因為用著粘性小的秈米，所以做出來的米粉口感是爽滑的，所以說一碗正宗的桂林米粉，最重要的就是米粉的口感爽滑勁道。

要說米粉的製作是為這道美食提供口感，那麼滷水可是精華，滷水的配方直接關乎到桂林米粉的味道，因為米粉製作好之後本身是沒有味道的，這個時候就需要滷水來點綴了。不同的店家制作的滷水都有各自的秘訣，桂林米粉的包容性很大，沒有統一的秘訣，所以在不同的店裡我們能吃到不同的味道。但又因為滷水大部分是以豬骨和牛骨等一起熬煮，所以基本上味道都還是比較正宗。

加入秘製香料，這些秘製香料是通過幾十種香料以及中藥，並加入一些少許的中藥，透過嚴格的比例進行配製，並加入一些花雕酒，最終熬煮出來的就是桂林米粉正宗的高湯，拌入米粉，每一根米粉都能裹著滷水的鮮香。

米粉中的配菜也是必不可少的，配菜能夠提高米粉香味的同時，也能使米粉的顏色更加豐富，看起來十分誘人。加入一些少許的花生米，一些香菜，和一些蔥花，這是米粉的基本配置了，如果能夠加入酸豆角和酸蘿蔔乾，那這份米粉可以說是更加升華。花生米本身就很酥脆，酸豆角和酸蘿蔔乾能夠提高米粉味道的層次感，帶一點酸鹹，能夠有效膩。混合著一口吃下去，滿口鮮香讓人無法停下來。

滷牛肉粉應該算是桂林最為經典的米粉了，夾雜著濃郁的牛肉的香氣，白嫩的米粉看起來更加的美味。牛肉又非常的有嚼勁，吃過就會讓人流連忘返。如果說看這家店是否正宗，只需要鍋燒肉就能鑑定，鍋燒肉以豬頭肉為原料，滷煮之後又經過油炸而製成。正宗的鍋燒肉，色澤金黃，皮脆肉軟，外酥裡嫩。和桂林米粉可謂是神仙搭配了。

現在筆者已經為你們介紹完這份桂林的傳統特色小吃，桂林米粉了。製作方式也分享給了大家，桂林米粉傳統的吃法就是，加入配菜後先幹拌，最後喝湯。來桂林旅遊的時候，一定不要忘記品嚐這份桂米米粉，這麼好的美味，一定不要錯過。