炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

這碗麵我們家隔兩天就做一次，沒肉，沒雞蛋！卻被老公吃得精光！我們今天要做的是炒麵條，最近迷戀上吃炒麵，點外賣的時候總是會點一份炒麵，最重要的是吃炒麵軟香，是不是平時做的炒麵很容易粘鍋這種現象，除了這個現象今天介紹的都是在平時裡很容易遇到的問題。在炒麵的時候一定要注意鍋的選擇，看著很平常的習慣問題。在家裡一般都是習慣用一個炒菜鍋，當然在炒麵的時候一定要選擇不粘鍋。選擇這個就是為了在炒麵的時候能夠快速的受熱均勻，還不容易造成粘鍋這種現象。在炒麵的時候你是選擇熱油下鍋炒麵還是冷油下鍋炒麵？相信大部分的人還是會選擇熱油下鍋吧！

然後我們就開始炒麵了，包菜、紅蘿蔔、青椒各切絲，刀工好的話要切得越細越好。菜切好之後，開始煮麵條。煮麵條的時候放點色拉油和鹽，煮半熟撈出麵條，立即用冷水沖涼，淋幹水分裝盤，並用香油攪拌均勻。之前做的炒麵沒有拌香油，味道失色了很多。香油不用放太多，1-2勺即可。兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺蠔油，一勺清水，攪拌均勻即可。爆香蔥末和蒜末，倒入切好的蔬菜絲。翻炒幾下蔬菜絲，放入麵條，淋入料汁，攪拌均勻即可。炒麵的時候建議用筷子，比鏟子方便很多，也能迅速把料汁和麵條拌勻。

炒麵其實也是可以用掛麵做的，做法也很簡單，先煮麵。做家常炒麵，最好使用勁道足一些的掛麵，去超市裡就有賣的，包裝的家常掛麵、手擀麵等都可以。面下沸鍋後，煮六分熟即可，撈出後浸入涼水內，防止時間一長粘在一起。白菜頭切絲、蒜苗切段後再切絲，辣椒去籽切絲，綠豆芽洗淨瀝乾備用。油鍋燒熱，將白菜絲和綠豆芽一併下鍋翻炒，接著放入辣椒絲、豆豉翻炒至六七成熟時，將煮好瀝乾的面倒入，再加入鹽、醬油、雞精等，均勻翻炒2~3分鐘即可。

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