導語：蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪螃蟹流黃，腥味重

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來……又到一年“吃蟹季”，很多老饕早已按耐不住一顆蠢蠢欲動的“吃心”了！自古至今，聽說過有人不吃羊肉，有人不吃豬肉，但很少聽到過有人不吃螃蟹。在我國，一隻只鮮活的螃蟹被賦予了幾十上百種做法，不管是鮮到爆汁的清蒸蟹，還是麻辣爽口的鮮辣蟹，亦或是鮮美至極的螃蟹粥，每一種都是無限誘惑……

其實，在螃蟹的諸多做法中，好像是清蒸最受歡迎，不僅僅只是做法簡單，更重要的是能品嚐到蟹的原本滋味。清蒸蟹看似簡單，其實還是很考驗技術含量的。前幾天在同事家聚餐，她老公自告奮勇地下廚，蒸了一鍋梭子蟹，開鍋後傻眼了，大部分螃蟹的“胳膊腿”都掉了，而且還有幾個都流黃了，這實在提不起食慾，最後只能將就吃完。好好的一鍋螃蟹，白瞎了！

首先跟大家分享一下正確挑選梭子蟹的方法！

1：鮮活程度，不管是梭子蟹還是大閘蟹，都要買活的，精力旺盛的。選購時將翻過來，看看能不能瞬速翻身。再就是看一下蟹殼的部分，儘量選擇上面紋理清晰的，摸起來比較硬的。

2：摸一下蟹的厚度，拿起梭子蟹從側面看一下，越厚代表越肥，尤其是蟹殼和腹臍的連結處，間隙越大蟹越肥。最後一點就是掂一下重量，同等大小的要選擇重的，越重說明越肥美。牢記這幾點保證錯不了。

蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？很多人做錯，難怪螃蟹流黃，腥味重！很多人蒸螃蟹時，都是直接上鍋蒸，其實這是大錯。應該先把螃蟹殺掉，取一根筷子或者竹籤，從螃蟹的嘴巴處用力插入，然後輕輕晃動幾下，這樣就宰殺完成了，然後再用刷子，將螃蟹刷洗乾淨，就可以上鍋蒸了。準備幾片生薑放在螃蟹上面，這樣能去腥。

不管是梭子蟹還是大閘蟹，蒸的時候一定要冷水上鍋，而且要把螃蟹翻過來，腹部朝上！為什麼不用熱水呢？原因有兩點，一點是熱水上鍋蒸的時候溫度過高，螃蟹在裡面掙扎，到最後只會是斷手斷腳，而且還容易流黃；第二點是，冷水上鍋蒸的時候，受熱比較均勻，這樣能鎖住螃蟹的鮮味，而且不會斷腿，不會流黃。所以不管蒸什麼蟹，一定要冷水上鍋蒸！

好了，今天的文章就分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討！感恩閱讀，感謝有您……