香辣鹽水煮毛豆，鮮香入味，大人小孩都愛吃，下酒菜的好選擇

‘每天吃豆三錢，何須服藥連年’是形容豆類的營養價值極高，能保證每天食用豆類食材，也就不需要服藥來治療身體基本‘五穀宜為養，失豆則不良’五穀對人體的作用價值極高，人體缺少豆類的攝入，會引起身體的各種不適。

科學研究，每天攝入1-2種豆類食品，可以慢慢減少脂肪的攝入量，提高人體的免疫力，讓疾病遠離。

其實豆類家族中包含很多食材，像我們常見的豆腐，豆芽等，但我們還忽略了一些營養價值高的豆類。像豌豆、青豆、毛豆，也算是豆類家族中的營養冠軍。

豌豆，中醫具有補中益氣，消腫止痛的功效，常見是炒著吃，但豌豆澱粉含量極高，最好是當做主食食用。青豆，富含的賴氨酸，可以促進鈣的吸收，增進生長，增強體質。但青豆蛋白含量極高，脂肪含量也很高，因此可以用青豆代替肉來食用。

最後我們來說說今天用到的主食材-毛豆。吃魚吃肉，不如吃毛豆。毛豆是唯一一種同時含有八種人體必需氨基酸的蔬菜，必需氨基酸是咱們人體不能合成的，要從外界來攝取。

毛豆中含有大量的蛋白質可以和牛羊肉相媲美。其富含的膳食纖維素不但能夠改善便秘，還能夠降低膽固醇。具有延緩女人衰老功效，像我媽媽特別愛吃毛豆，這也是她面色紅潤，不顯老的秘密之一。

毛豆當中富含的卵磷脂，是大腦發育不可或缺的營養之一。對於正在發育的小朋友來說，多吃毛豆能增強記憶力，是益智的營養食材。

燒烤、啤酒、花生、毛豆，想必是對燒烤文化的最基本的尊重。今天跟著我學這道菜，自己在家做健康新鮮的鹽水毛豆來當下酒菜。而且我的方法獨特，清脆鹹口的毛豆還帶有絲絲的香辣味，想必今晚又是個不醉不歸的夜晚了。

［菜名］：香辣鹽水毛豆

［所需菜品］：毛豆300g、辣椒5個、花椒1勺、八角、香葉、甘草、桂皮、香蔥、姜、花雕酒60ml、食鹽、白糖、玉米油。

［烹飪過程］：

步驟1：

先處理所需要的的食材：1勺花椒、5個辣椒去掉頭部和根部、八角2個、香葉2片、甘草2片、桂皮1塊、蔥洗乾淨切成段、生薑洗乾淨去皮切成片。毛豆簡單清洗一下。

步驟2：準備大一點的盆，裝滿清水，把毛豆放進去再加1勺食鹽，用手揉搓一下，讓鹽充分溶解散開。浸泡半個小時左右後撈出，再用乾淨的清水沖洗一下。

步驟3：毛豆瀝乾一下水分。用大拇指和食指沿著豆莢縫隙捏出小口，這樣在煮的時候能更加入味。

步驟4：起鍋倒入2/3的清水，把剛剛步驟一準備的調料都倒進鍋裡，開中火將水燒開。水開以後，再倒60ml的花雕酒煮5分鐘。

步驟5：倒入剛剛捏好口的毛豆，中火繼續煮10分鐘。

步驟6：鍋中加1勺白糖、1勺食鹽、1勺玉米油，轉大火煮5分鐘。煮好後關火撈出晾涼就可以了。

步驟7：香辣中帶些鹹味的毛豆就煮好了。下酒菜的標配。

［烹飪技巧］：

1、別忽略了用手捏毛豆那一步。之所以用手捏小口，一是為了在煮的時候，味道能更好的滲透到毛豆裡面。二是免去了用剪刀把毛豆兩頭剪出口，直接用手安全又方便快捷。

2、清洗毛豆的時候加一點鹽是為了能更好地清洗毛豆表面的髒東西，我用的是食鹽，還可以用麵粉也是一樣的。

3、煮毛豆的時候，切記一定中火把毛豆煮開鍋，開中火是為了能更好的掌握火候，防止大火煮沸使毛豆營養流失掉。而且煮熟的毛豆顏色鮮豔有食慾。

4、最後出鍋前的一步也很重要，放一點鹽、糖、食用油。能再加毛豆的鮮味和甜味，但一定不能提前放哦。否則會影響毛豆的口感和煮的速度。

文案編輯：目海食 沐之迎