河粉，又叫沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

在廣東地區，河粉，是宵夜攤上最經典食物之一，做法也是千變萬化，素炒河粉、幹炒牛河、湯河粉等等

今天要做的，叫斑片清魚炒河粉，買不到石斑魚，可以用鱸魚或者鰱魚代替哦，味道同樣鮮美

食材

原材料準備

主料：石斑魚肉300g、河粉500g、菜心100g

調料：鹽，糖，味精，雞粉、麻油、胡椒粉、生粉

處理食材

烹飪製作流程

1、食材處理

（1）、把石斑魚肉斜刀改魚球，把菜心改成7公分長菜軟

（2）、石斑魚肉加鹽2g、味精1g、雞粉1g、糖1g、胡椒粉1g、麻油1g、生粉2g、醃製

（3）、醃製好的魚肉用90℃油溫拉油

（4）、菜軟飛水，開水裡放鹽3g、味精1g、油3g、雞粉1g

2、烹調、成菜

（1）、將河粉放入鑊中炒熱，倒入盤中，菜軟圍邊

（2）、生粉3g、清水15g調碗芡

（3）、鑊中加入100ml的水，鹽2g、味精1g、糖1g、雞精2g、胡椒粉1g、麻油1g調好味後倒入碗芡

（4）、放入魚球撈勻，將芡汁魚球淋於河粉上

菜品完成

注意事項

（1）、注意拉油後的油溫，不能太高魚肉容易熟易爛

（2）、河粉炒熱，炒時注意容易粘鍋