在烘焙當中，糖類一直是大家比較容易忽略，但其實是很重要的一部分。我們烘焙中常用的糖類有幾種，比如白砂糖、綿白糖、糖粉等等。

今天就跟大家聊聊

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個烘焙中的糖，做好筆記，以後就知道該怎麼用啦

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1。

白砂糖

是烘焙中最常見的糖，也應用於大部分的烘焙食物，如蛋糕，麵包，甜品，曲奇等。而白砂糖的含水量相對低一些。有粗砂糖，細砂糖之分，容易溶於麵糰或麵糊之中。

2。

綿白糖

白砂糖和綿白糖不是一種東西，加工工藝不同，但大部分的情況下可以替換白砂糖，晶體較小，相對綿密，含水量比白砂糖更高。但是對某些特殊甜品不可替代，比如馬卡龍，不可以用綿白糖。因為像馬卡龍，對於用料的精準程度要求非常高，原料有差別會導致甜品失敗。

3。

糖粉

主要成分是細砂糖，磨碎成細粉使用，適合做曲奇或點心。

4。

防潮糖粉

在細砂糖磨成粉的基礎上加入

3%

左右的玉米澱粉，防止結塊和受潮。點心表面用來裝飾撒的，就是防潮糖粉，而不是糖粉，如果直接使用糖粉，時間久了會直接化掉。

5。

紅糖

甘蔗榨汁後濃縮的糖，顏色較深，有淡淡的苦味，可以用來做一些特定的甜品，比如香蕉包，紅糖餅乾等。

6。

木糖醇：木糖醇不算糖類，可以代替白砂糖，為糖尿病患者或不能進食蔗糖的特殊群體提供烘焙食物的甜味。但是木糖醇每天攝入量不能超過

50

克，不然會拉肚子哦。

之前在做烘焙的時候，也有小夥伴問我這樣一個問題，就是冰糖是否可以替代白砂糖

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綿白湯，冰糖屬於晶體，和白砂糖的狀態不同，不過如果冰糖打成粉的話，也是可以替代的。