“

清江落雪臨風不厭看，一片飛來一片寒

”，小雪是冬季裡的第二個節氣，小雪時節的到來意味著天氣將逐漸轉為寒冷，河水也將逐漸結冰，天氣將一點點冷起來。

小雪節氣對於海邊漁民來說是非常忙碌的時候，這個時節海水逐漸轉涼，魚蝦貝蟹正是肉質緊實肥美的時候，因此趁著還沒有上凍，正是捕撈它們的好時候。

小雪前後海鮮市場上的海魚品種很多，其中鮁魚和帶魚是比較常見的，不過這兩種魚只要不是休漁期，市場上都很常見，而一些季節性強的海魚品種，過了這個季節卻很難遇到，其中就包括現在正大量上市的紅頭魚。

紅頭魚也叫“

紅鞋魚

”或“

嚶嚶魚

”，也有的地方管它叫“

窮頭魚

”，主要原因是這種魚的頭大無肉而得名。

紅頭魚是海魚裡面長相非常好看的一種的魚，它的兩個魚鰭張開如孔雀開屏一般，渾身都是紅色的，頭下兩邊還長著小爪子，剛上岸的紅頭魚還會發出“

嚶嚶

”的叫聲，因此這種魚非常的可愛，如果能夠養在魚缸裡是非常漂亮的觀賞魚。

別看紅頭魚長相漂亮，但是它一直屬於價格低廉的海魚品種，每年小雪前後大量上市的時候，這魚大個的不過10元左右一斤，小的也就幾塊錢一斤。

紅頭魚之所以價錢便宜，並不是因為它的肉質不夠鮮美，而是這種魚的產量比較大，加上用來深加工和冷凍得不多，所以市場上售賣的比較便宜。

紅頭魚的魚肉呈蒜瓣狀，魚肉潔白鮮美，用來燉湯和燜至都非常的美味，不過這魚一定要吃新鮮的，否則腥味會加重，估計也是因為這點，紅頭魚的價格才會這麼便宜。

海邊人喜歡用紅頭魚來燉湯，不少漁民用紅頭魚湯下麵條，這樣做出來的麵條湯汁雪白濃稠，麵條沾染了魚湯的味道也變得異常鮮美，今天來為大家推薦一道紅頭魚豆腐湯。

紅頭魚豆腐湯

所需食材：紅頭魚、滷水豆腐、蔥姜、料酒、香醋、鹽、胡椒粉

1。紅頭魚用剪子剪去魚鰭和頭部下的小爪子，去除魚鱗、魚鰓和內臟，把魚清洗乾淨，尤其是頭部靠近魚腹的部位要清洗乾淨。

2。清洗好的紅頭魚用刀切成大塊，滷水豆腐切成大厚片，紅頭魚的魚鰾洗淨留用。

3。鍋中入油潤鍋，燒熱以後倒出再入涼油，然後把紅頭魚塊用廚房紙巾擦乾水分入鍋，煎至兩面金黃定型。

4。煎好的紅頭魚塊輕推到鍋邊，下入蔥姜塊爆出香味，烹入料酒和香醋後添湯。

5。鍋中湯汁大火燒開，撇去上面的浮沫，把豆腐片入鍋跟魚一起燉制。

6。燉至鍋中湯汁濃白，魚肉成熟以後，加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花即可出鍋享用。

小貼士：

1。紅頭魚的魚鰓處有淤泥，這個部位在清洗時一定要仔細，否則燉出來的魚湯顏色黯淡，而且湯汁也會有土腥味。

2。紅鞋魚只有新鮮的才美味，因此挑選時一定要選擇魚的眼睛明亮有光澤，魚身上有黏液的新鮮的紅頭魚購買。

紅頭魚在小雪前後是非常常見的海魚品種，過了這個季節以後隨著天氣變冷就會越來越少見，因此現在遇到紅頭魚別錯過，用來燉湯或燜煮都是非常美味的。