鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱，比較雅緻，最早期是成都平原民間獨特的美食， 後逐漸流行於川渝地區而盛傳於全國各地，川菜泡椒鳳爪的特點以脆香鮮辣

，開胃解膩，提神醒腦著稱，尤其是胃口欠佳或者是精神睏乏時。。大體上來看泡椒鳳爪不難做，可是要把它做好的話，脆爽度俱佳還是有一些小講究，今天我就和你們說說吧！

準備食材：鳳爪、泡椒、姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、鹽、白糖、白醋、料酒、冰、水等。

製作流程：1、

將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。

2、另取鍋加水，放入薑片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘。

3、鍋開後要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。

4、

將鳳爪撈起瀝乾水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，

用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時後，就能上桌享用了。

當你胃口欠佳或者是精神乏困時，一份泡椒鳳爪能開啟你的胃口

，提振精神。泡椒鳳爪好吃，在於辣中帶鮮，皮韌肉香，一啃起來就停不下。如果在家招待親朋好友，端上一盤，也是很有面子的。