前幾天麻麻一直說要自己醃製豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這麼好吃，發到朋友圈問的人那個多呀，就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這裡和大家分享啦，不要太感動哦…… 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵乾淨啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽地吃了，基本上我家能自己燒得很少在外面吃，現在…… 不知道你們是不是有這種感覺呢……

材料：

豆腐

調料：

辣椒麵、十三香、花椒麵、鹽、雞精、薑末

做法：

1、準備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝乾水後豆腐不容易碎哦，瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，豆腐切成3*4cm小塊，麻將大小即可哦。

2、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。

3、大概有一點點黃黴的時候就可以研製了。

4、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒，再把切成絲的生薑用到切成細末，椒，再放入切好的生薑末。準備好辣椒麵，十三香，花椒麵，鹽、雞精、跟薑末一起拌勻。拌好之後，將豆腐每一面都沾上調料，放入無水無油的瓶中。

5、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。倒入瓶中，油把豆腐淹沒，最後倒一小勺子麻油，蓋緊蓋子！2星期不到就可以開啟品嚐了，時間要根據個人做的量而定，一般十幾二十天就可以了，越是放久點越好吃入味。

養生心得：

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以有東方乳酪之稱。 腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

小技巧：

1、豆腐沾調料的時候，儘量用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻地裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。

2、製作過程使用的器皿要保證清潔，最好開水消毒，裝腐乳的玻璃瓶乾燥後使用。這是為了防止其他雜菌生長干擾腐乳的風味兒，把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，注意輕輕的哦。

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