油潑面

食材：

麵粉、雞蛋、海帶、

調料：

蠔油、鹽 、生抽、糖、

老抽、料酒、白芝麻、花椒、幹辣椒 、 做法：

1、 擀麵條、擀麵條的面要和的硬一些，這樣面吃起來有嚼勁口感好，且不容易斷掉，所以在和麵的時候要打上1~2個雞蛋，加一點鹽，一邊和一邊加一點水，加水要試探著加，千萬別一下子加很多，

2、和麵這個過程就不詳細描述了，每個人方法不同，大意就是使勁兒揉，往裡揉，揉成一個光滑的麵糰，光滑的麵糰揉好後放在旁邊醒一會兒，如果你感覺自己揉的面比較硬，那醒半個小時左右就可以了，如果偏軟，就醒一小時左右。

3、醒好麵糰後，壓扁，然後拿擀麵杖擀就可以了，一直擀到麵餅變成非常非常薄的麵皮，麵皮擀好後，切成寬窄相同的麵條就可以了，喜歡細面就切細的，我要做油潑面，就切了粗的。切好後按照同一個方向上下把面抖一抖，防止它們黏在一起，然後晾在一邊等著下鍋。

4、處理配菜，海帶提前用冷水泡發，洗淨備用，也可以用別的比如油菜、豆芽、代替，起鍋燒水，海帶多焯一會兒，水開後再撈出來。

5、起鍋燒水，水開後分批次把面下進去，加一點點鹽，儘量少攪合它，不然面容易斷，從鍋底攪一兩次就可以了（防止粘底兒）。開鍋兩次後面差不多就熟了，不放心可以挑一根嘗一嘗，面煮好後，找一個大點兒的盆倒多一些涼開水，把煮熟的面放進去過涼水，然後放一邊兒備用。

6、在熟菜板上切一些蒜末、香菜末，面鋪在碗中，焯好的配菜放一邊，蒜末、香菜末放在上面，再撒一些熟芝麻和幹辣椒末還有蝦皮，倒一些生抽、一點點蠔油、一些醋，加一點糖，不要攪拌。

7、另起一鍋燒熱，倒油，油開始要冒泡泡時扔進去幾個花椒粒爆香，然後關火，把熱花椒油澆在最上面，只聽得滋啦啦一聲，這時再拌一拌就可以了，這一步其實比較隨意，喜歡什麼口味什麼醬，加就可以了，但是潑油是絕對不能少的，潑油就是油潑面的靈魂啊！！