雞絲燕窩是什麼菜系

中國的飲食文化博大精深，在古代就有著“王天下者食天下”的說法。說到“滿漢全席”我想很多人都是有聽說過的，這是我國清朝時期的一種宮廷宴席。滿漢全席顧名思義就是滿族和漢族的菜品彙合的一場盛宴。那麼，你知道正宗滿漢全席多少道菜嗎？說出來可就要“嚇死你”，一共是108道菜品，其中南方菜有54道，北方菜也有54道，下面就和小編一起來了解一下吧。

在清朝時期，“滿漢全席”的108道菜中包攬了中國八大菜系中的六大菜系，分別是魯菜30道、京菜12道、滿族菜12道、江浙菜為30道、閩菜12道、粵菜12道，其中又屬魯菜為主，這也是為什麼說魯菜是我國“宮廷菜系”的原因，也是我國八大菜系之首的原因了，不過現在能吃上“滿漢全席”的人必然是非富即貴了，一般人根本就吃不上！

據說當時的滿漢全席有108道菜，各種用料都非常的講究，據說滿漢全席裡面有非常多的海鮮，而且鮑魚，燕窩，蝦仁湯，熊掌等應有盡有，像這些海鮮在當時貧窮的古代，老百姓是見都沒有見過的，更不要想吃了，滿漢全席一般由滿菜和漢菜組成，一般都是先吃的滿族然後再吃漢菜，不過，吃的順序也是可以調換了，當時大滿漢全席有108道菜，而小滿漢全席有64道菜。其實，這樣做法是非常浪費的。新中國成立後，勤儉節約的思想開始盛行，這樣的滿漢全席也就慢慢的淡出了人們的世界。

滿漢全席108道菜菜品：

1、燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

2、卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。

3、豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

4、炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

滿漢全席既保留了宮廷菜餚的特色，又吸收了地方菜系的精華。這麼一大桌菜餚選材考究，葷素搭配，各種山珍海味實在是讓人大飽口福。

滿漢全席現在已經不僅僅是一桌美味佳餚，更是源遠流長的飲食文化了。