在《詩經》和《齊民要術》這兩部作品中都能找到泡菜的影子，到現在已經有

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多年了，雖然現在的泡菜分為中國泡菜和韓國泡菜兩種，可要從食材、味道上來看泡菜的話，還是要說中國。尤其是中國的

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大泡菜，但為什麼四川能夠排第一呢？說實在的，這

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種泡菜分佈在

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個地方，雖然每一個地方的飲食和口味都不一樣，但是並不耽誤泡菜受歡迎的程度，這是為什麼呢？

1、

飲食文化

中國的泡菜距今已有千年，經過那麼長時間的沉澱，泡菜製作的工藝已經非常的嫻熟，味道也從最開始的鹹變成了現在的辣、甜辣、鹹辣等等多種口味。而四川的泡菜能夠拔得頭籌跟口味關係也比較大，因為四川人比較愛吃辣，在製作泡菜的時候，辣椒也被當成了一種必要的調味料，所以四川的泡菜在味道上是更勝一籌，這也是它能夠拔得頭籌的重要原因之一。

其實除了四川以外，別的地方也有泡菜，雖然不是很出名，但也是非常受當地人的喜歡，像東北的酸菜，每到冬天的時候，家家戶戶都會將地裡面的白菜收上來，做成一大缸的酸菜，等到冬天沒有新鮮蔬菜的時候去吃。味道也是非常不錯的，而且據東北人介紹，他們的酸菜是家家戶戶都會做的，做法雖然有點粗糙，但是方式確實從老一輩傳下來的，所以味道還是不錯的。

2、

泡菜中的靈魂調料

說到做泡菜，很多人會覺得簡單，但想要做的好吃，卻不是很容易的，最原始的泡菜做法就是用鹽去醃製，這樣做只能延長儲存時間，並不能讓泡菜變得好吃。隨著泡菜文化的傳承，現在做泡菜的調料越來越多，味道也變的多樣化

，但是要說到泡菜中的靈魂調料還要屬辣椒，喜歡吃泡菜的人會發現一個問題，不管是用什麼食材去做的泡菜裡面都有辣椒的存在。

很多人看到泡菜裡面的辣椒會有一個比較錯誤的觀點，就是覺得辣椒紅彤彤的放在泡菜裡面比較好看，其實除了這些以外

，

辣椒還有別的作用，首先它的營養成分是比較全的，再有就是辣椒素具有殺菌和除菌的作用，除了這些

，

辣椒還有一個特別重要的作用，就是它能夠促進人的食慾

，讓人胃口開啟。

這一點在川菜上體現的比較完全

，因為只要是口味重的人都沒有辦法去拒絕川菜的美味，而想要做好一道川菜，它必不可少的一個調味料就是辣椒，而且在四川這個地方，辣椒的種類非常的多，每一種辣椒的用處也是不一樣的，而且在四川這個地方做泡菜要用的辣椒也非常的有講究。看到辣椒在泡菜當中的重要位置，就應該明白四川的泡菜為什麼能夠排第一了吧。

3、

泡菜的食材

先來說一下四川的泡菜

，它

堪稱泡菜當中的

“

鼻祖

”

，而且四川泡菜的種類非常的多，它能夠做到有什麼菜就泡什麼菜，而且在四川有這樣的一句話就是

“

萬物皆可泡

”

，聽到這句話是不是有一點熟悉，因為東北的燒烤也有一句萬物皆可烤，由此可見，在四川只要是想做泡

菜，那什麼樣的食材都是可以的，但是在做這些泡菜當中，辣椒是必不可少的。

再有就是東北的酸菜，它選用的是大白菜

，

做法非常的接地氣，幾乎家家戶戶都會做，但是每一個人做出來的酸菜味道都不一樣，而且在東北酸菜的做法也有很多，有一些人會拿它來燉粉條燉肉，也有一些人用酸菜做餡，做酸菜餡的餃子和包子，味道也是非常不錯的。

其實，說到東北的酸菜就不得不提一下朝鮮族的泡菜，因為它們的食材都是一樣的，主要就是大白菜，只不過因為這兩種泡菜的做法不一樣，所以他們的口味也不相同，東北的酸菜主要以酸為主，它在做的時候主要是要發酵好。而這個朝鮮族的泡菜

，它是辣口的，在做的時候也非常的複雜，除了要切塊、水洗、脫水等工序以外，還需要經過抹料、發酵等等，但經過這些工序做出來的辣白菜，它的色澤非常的誘人，味道也非常的好，不僅在當地受歡迎，就是在別的城市也非常的受歡迎。

除了上面說的三種泡菜以外，在中國還有

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個地區的泡菜也是非常受歡迎的，但這些泡菜他們的主食材大多都是白菜，主要是因為白菜比較好生長，而且它的產量很高，做成泡菜之後也比較容易儲存，但大多數的泡菜都以微辣或者辣口為主。

其實總的來說每一個地方的泡菜都有它自己的特色在裡面，但它的調料裡面一定都會有辣椒的身影，也是因為這個調料的原因

，

奠定了四川泡菜的位置。