隨著社會的不斷髮展，人們的生活也是發生了翻天覆地的變化，反映在人們日常的生活中，無非就是吃的好了穿的好了有房有車了。一說到吃得好相信沒有人能反對吧，市面上的蔬菜品種越來越多，一年四季都能吃到新鮮的蔬菜，這樣真的是方便了我們的生活，尤其是對一些賦閒在家的阿姨大媽們，每天沒事情幹，最看重的就是這頓吃什麼，下頓吃什麼。在老一輩的人心中，無論是什麼食材，當季的才是最好的，即使現在蔬菜早已經是四季都有了，老一輩的還是改不了這個觀念。

現在的季節，正好是豆角上季的好時候了。這個時候的豆角不僅新鮮，而且價格也很便宜，隨便去哪個菜市場，都能用便宜的價格買上一大把豆角心滿意足的回家。豆角除了能炒著吃以外，醃製起來做成酸豆角也是一個不錯的選擇，不僅是因為存放的時間更長一些，更是因為醃豆角的風味完全和炒豆角不一樣。一說到酸豆角，平時大家醃製的時候難免會遇到各種各樣的問題，尤其是一些年輕人，做起來就沒那麼得心應手了。最後的結果往往是豆角醃製失敗，或者還有的人已經醃製出來了，但是味道卻沒有盡如人意。那麼這到底是怎麼回事呢？

其實要想把豆角醃製的好吃，醃製步驟的順序還是起了決定性作用的。因為一般大家醃製豆角之前都是把豆角先放到太陽底下晾曬，但是很少有人知道這個步驟是不正確的，想要醃製出入味爽脆的豆角，不應該先晾曬，而是多加上這一步，不知道聰明的你們猜到沒有呢？沒猜到的話就繼續看下去吧！這所謂多加的一步就是焯水。往鍋裡倒入適量的清水，加上一勺食鹽，然後把洗乾淨的豆角放到鍋裡，大約燉煮兩分鐘即可。這樣就能夠很好的去除豆角的澀味，而且還能增加底味，焯好水的豆角軟軟嫩嫩的，能夠更好的吸收醬汁中的味道，最後醃製出來的豆角就更加的美味。

【醃豆角的做法】

第一步我們要把買回來的豆角用清水清洗乾淨，之後往鍋裡倒入適量的清水，再加入一勺食鹽，把清洗乾淨的豆角放進鍋裡，大約燉煮上兩分鐘，之後把豆角撈出來，攤開放到太陽底下晾乾水分。把生薑洗乾淨切成片，把大蒜去掉皮切成片，把花椒和小米椒洗乾淨後晾乾。

第二步我們燒上一鍋涼開水，往鍋里加入適量的食鹽以及白酒，然後用筷子把鍋裡的調料攪拌均勻，再把曬好的豆角和切好的配料全部放進乾淨的容器中，注意這個容器一定要保證無水無油，否則豆角會腐爛。把調製好的溶液倒進去，蓋好蓋子，密封一個月就可以開封食用了。