小 雪

小雪是冬季的第二個節氣，小雪時節由於夜間時間越來越長，白天時間越來越短，天氣時常陰冷晦暗，因此飲食上除了補充能量、抵禦寒冷外，還應多食一些滋陰清潤、疏肝解鬱、調暢情志、活血健腦的食物，如百合、核桃、黑木耳、菠菜等。

黨參山藥煲鵪鶉

原料：

黨參15克，淮山藥15克，鵪鶉2只，瘦肉250克，生薑3片

製作方法：

將鵪鶉宰殺，去除毛、內臟，用清水沖洗乾淨，斬成塊。

用清水把黨參、山藥分別洗淨，把黨參切成小段，山藥切片。

將鵪鶉肉塊、黨參、山藥一起放入砂鍋中，倒入適量清水。

將砂鍋置於火上，先用武火煮沸，再用文火慢煮至鵪鶉肉熟爛。

出鍋前用鹽、香油調味即可。

藥膳功效：

黨參性平味甘，可以補中益氣，和胃生津，祛痰止咳。淮山藥性平味甘，可以補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒，且山藥含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，可減少皮下脂肪堆積。鵪鶉性平味甘，有消腫利水、補中益氣的功效，且每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克，、膽固醇70毫克，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。進入小雪節氣後，天氣變得陰冷乾燥，這道黨參山藥煲鵪鶉具有健脾胃、和五臟、潤肺燥的功效，冬季食用可以增強臟腑功能，預防寒邪入體。此藥膳可用於輔助治療少氣乏力、食慾不振、消化不良等症，尤其適合營養不良、身體瘦弱的人佐餐食用。

專家介紹

馬莉 臨床營養博士，副主任醫師，我院營養科副主任，中國中西醫結合學會營養委員會青年委員，中國女醫師學會抗衰老委員會委員。

營養科專家門診時間：

週三下午（大柏樹總院）

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原標題：《【每週一膳】小雪時節膳食：黨參山藥煲鵪鶉》