進入秋天后，你有啥明顯的感覺？睡眠還好嗎？面板還好嗎？入秋後，早晚差大，加上天氣太乾燥，身體火氣大，很多朋友的睡眠都受到了影響，而睡不著情不自禁就開始熬夜刷手機，這一刷就更睡不著了，慢慢的黑眼圈重了、面板也差了，就連視力也開始下降了。不過，我家卻是個例外，只因我發現了一道適合秋天吃護眼嫩膚菜——豌豆尖。這個菜，保護眼睛特厲害，4元一斤好好吃，用眼過度的人更要常吃。

為什麼吃豌豆尖能保護眼睛？每次說起護眼菜，很多人首先想到就是胡蘿蔔，然而大家不知道，豌豆尖中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔本身還要高，每百克有2710毫克。如此豐富的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，起到保護細胞完整、清熱消炎、提高免疫、改善視力的作用。沒想到吧，這菜比胡蘿蔔還護眼，熬夜的人要多吃，清肝明目改善視力，常吃像戴了“隱形眼鏡”。而且，豌豆尖是一種高鉀低鈉的營養美食，它口感柔嫩，清鮮味美，無論是老人還是孩子，都很適合。

在雲南，豌豆尖幾乎一年四季都能吃得到，可以烹煮湯汁，也可以快炒、涼拌。但要說最常見最上檔次的吃法還是豌豆尖煮水酥，它出沒於結婚、喬遷、週歲等各種生日宴席上，上桌養眼增食慾，入口鮮甜不油膩，每次三下五除二就能吃光一整碗，連湯汁都不帶剩的。

【豌豆尖煮水酥】

【食材】：豌豆尖半斤、水酥1碗（10個左右）、鹽。

【菜譜】

步驟1，豌豆尖要選擇新鮮的，買回來的一定要在洗之前掐一遍，把老硬的部分掐去，然後放入清水浸泡10分，淘洗2~3遍，撈出瀝乾。

步驟2，把買回來的水酥倒出來，放在碗中。一般的話，半斤豌豆尖加1碗水酥就夠了，喜歡吃水酥的除外。沒有水酥的朋友，可以用酥肉代替，水酥其實就是用小麥麵粉和豬肉油炸製成的丸子。

步驟3，拿出煮鍋，倒入半鍋多的清水，大火煮沸，放入準備好的水酥，烹煮3~5分鐘，把水酥煮得1~2倍大。這個菜無需加油，水酥下鍋後，會煮出多餘的油分，絲毫不會太素。

步驟4，把洗好的豌豆尖放入鍋中，攪拌一下，讓豌豆尖完全浸入湯汁中。大概30秒，豌豆尖就可以蔫軟變色斷生了。

步驟5，關火，撒入少許的鹽調好味道，就可以出鍋裝盤，開始享用了~

【小煮叨叨】

1、豌豆尖煮湯，一次放不了太多，但是炒菜、涼拌的話，就要注意了，豌豆尖一炒就會“縮水變小”，因此一定要多點，不然炒出來幾筷子下去就沒了，根本吃不過癮。

2、如果買回來的豌豆尖沒吃完怎麼保鮮？吃不完的豌豆尖如果直接放在外面，不用一天，幾個小時就會蔫不拉幾的，所以教大家一招，吃不完的不要加水，直接放進袋子裡，繫好放入冰箱保鮮，可以保鮮2~3天。沒有冰箱就一遍翻動它一遍撒上水，這樣也可以。

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