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這盤菜的相貌雖醜了點,味道卻美味勝過紅燒肉
簡介素雞被煎至焦黃色後放入適量老抽、鹽、冰糖、開水,煮開後小火慢煮,水量以漫過素雞為宜
豆製品素雞肉怎麼做好吃
這盤菜的相貌雖醜了點,味道卻美味勝過紅燒肉。
素雞,並非雞,而是一種傳統的豆制食品,最早產於江蘇常州。據傳古代梁武帝信佛吃齋,日常以這種豆製品替代肉食,自此以後這種豆製品在民間流傳,成為中國中部、南方的家常素菜。素雞以剛做的卜頁(千張)作為主料,層層疊起捲成圓棍形,用紗布包住,以繩子捆紮緊後入鍋煮至緊實不散。出鍋後,解開繩子和布,就可以出售了。
從菜場買回素雞烹製時通常切片,可煎炸後滷製,可以紅燒,吃法多樣。不管怎麼吃,在之前讓素雞先滷燒入味才會更好吃。
燒成的素雞口味有鹹辣鮮味,也可以糖醋味。菜色暗紅,質感疏鬆軟彈。口感易嚼而有韌勁,狀貌似雞肉,故名曰“素雞”,味美醇香,勝過紅燒肉。
製作過程如下:先準備好食材:素雞切片、蒜薹切段。
所需佐料:生素、蔥、紅辣椒幹、八角、冰糖、油、老抽、雞精、蒜蓉。
鍋內熱油,姜、蔥、辣椒、八角炒香,放入素雞片煸煎。
素雞被煎至焦黃色後放入適量老抽、鹽、冰糖、開水,煮開後小火慢煮,水量以漫過素雞為宜。小火煮至水熬去一半,湯汁變得濃稠後放入蒜蓉開大火收汁,入少許雞精調味。
入味後的素雞可單獨吃,也可以與其它菜配用。
把蒜薹炒至斷生,倒入滷好的素雞一起炒,放入一點鹽調味後即可裝盤食用。
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