麵包烤出來發硬是什麼原因？麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是很多烘焙愛好者的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部幹，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何產生的呢？

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麵包為什麼發硬

1、麵粉選擇

做麵包麵粉要選擇高筋麵粉，可以加入少量低粉，但是不能太多。

2、麵粉攪拌不夠

麵糰攪拌不充分，導致麵包鎖水能力不夠，也會使得做出的麵包很硬，所以在揉麵時要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定麵包的鬆軟程度。

3、麵糰醒發時間不夠

一發醒發時間為30-40分鐘，二發醒發時間為60-80分鐘，一定要注意麵糰的醒髮狀態。

4、酵母問題

麵糰加入的酵母量太少，或者酵母活性較低，導致發酵效果差，使得做出來的麵包蓬鬆度不夠。

5、麵糰製作工藝問題

用直接法制作出來的麵包往往沒有用中種法、湯種法、波蘭種、老面等做出來的麵包鬆軟，而且用這些方法做出來的麵包更具風味。

6、麵包要刷蛋液

刷完蛋液的麵包，烘烤完成後，表皮比較硬，內部特別軟，但是隻要是在室溫中冷卻後，表皮就會回軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內吃完，一直都是軟的。

7、烤箱要提前預熱

烤箱要提前10分鐘預熱，不然會導致麵包皮厚，麵包變硬。

8、烤箱溫度設定

溫度過低，那就需要延長烘烤時間，麵包烘烤的時間過長，就會導致麵包內部的水分被蒸發，麵包就會變得比較乾硬，口感不好。

從最基礎的原理出發，去理解麵包製作，再去進行操作，製作麵包的時候就能更有把握。烘烤的過程中可能會遇到一些問題，不要氣餒，解決好問題後，再次製作，一定會成功的。只要是完美的避免掉以上幾個問題，那鬆軟的麵包很容易就烘烤出來的。喜歡的小夥伴可以點贊收藏，我會持續更新烘焙知識和乾貨哦！

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