香濃順滑的花生醬在西式烹飪裡最常見是塗在麵包中，而福州有道被寓意為“情侶套餐”中的拌麵，就是用花生醬來提香，細細麵條沸水中來往穿梭，甩幹水分，拌入濃濃的花生醬，是多少人小時候的回憶，可當主食，也可當點心，不只年青人喜歡，長輩與小朋友吃來也也很順嘴。

春天的菠菜，嫩綠嫩綠，有人叫它紅嘴綠鸚哥，營養成分也受大眾喜歡，唯一不足的是，它有大量草酸，單獨炒來吃，總會覺得吃完後，口中留有澀味，尤其味覺敏感的小朋友就不愛吃，哄著說“大力水手”就是吃它才有力量，也不買單。

看來必須要拿出有效烹調方法，現在的小朋友不好哄呀！

花生可以炒一炒，炸一炸或買現成的花生醬。香濃氣味對去掉澀味也有幫助。大人或小孩對花生製品大都不排斥，除了身體不適應者。

疊加的食材，往往會產生多層次的口感，在舌尖跳起舞來。花生炒一炒，香氣撲鼻來，再拌上花生醬，濃到只想咬它一口。

菠菜有大量草酸，烹調方法中，單純炒一炒，根本無法去掉，而放入水中汆燙，卻是一個好辦法，這些讓口腔不舒服的澀味，就被熱水帶走大部分，吃來就順口多了。

陽光明媚的午餐時光，把汆燙好的菠菜切成小段，再用花生與花生醬來裝飾，就是一道春日撩人的菜品。精緻的飲食也是開啟春眠不覺曉的方式。拌開花生醬與菠菜，再夾一小口，在嘴巴中慢慢咀嚼，菠菜清淡中還可吃到顆粒狀的花生，起起伏伏的樂趣也在享受之中。

花生菠菜

〔材料購買〕

菠菜一把、花生少許、花生醬一勺，生抽一匙

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京東

檢視

*有條件的，菠菜最好買沒泡過水，這種不易腐爛掉，口味更佳。

*花生醬可外購，自己做也是棒棒滴。

〔具體做法〕

步驟1

菠菜中的泥沙很多，剪去根鬚後，拆開來仔細沖洗並浸泡半小時。水燒開，加鹽與油，再放入菠菜。葉菜類容易粘在一起，用筷子抖散開，大約煮3分鐘，顏色變深，變軟就可以撈出。

步驟2

準備一張耐熱保鮮膜，把撈好的菠菜頭尾交叉平放。捲起保鮮膜成圓桶狀，兩頭打卷，一頭緊，一頭略鬆一些，擠去多餘多分。

*這時的菠菜還蠻燙，戴耐熱手套操作，別燙傷了纖纖玉手，可不好玩。

步驟3

卷好定型的菠菜卷，切成小段，碼在小碟子中。

步驟4

花生洗淨，入鍋幹炒至熟成，取出剝去外皮。

*嫌麻煩就買現成的。

步驟5

挖一勺花生醬加上生抽拌勻，太濃可加點涼白開或香油。

*花生醬有兩種，一種是純花生醬、另一種是帶有顆粒狀，後者更有口感。買到沒顆粒，可以敲碎花生拌進去。

步驟6

調好的花生醬淋在菠菜上面，再加幾顆完整的花生就可以啦！