又是一年菠蘿上市季節，喜歡吃菠蘿的小編，今天終於按捺不住饞嘴的節奏，一下又買了兩個回家，一個泡鹽水生吃，另一個一個當然是入菜啦，“水果入菜，菜更香”。

拿菠蘿入菜的經典範例中，最有名的當屬“菠蘿咕嚕肉“，還有在上一篇中我提到的“菠蘿油條蝦”。今天我們就在菠蘿咕嚕肉的基礎上，改良了一下，也可以說是一個小小的創新吧，就是這道“菠蘿咕嚕排骨”啦！紅燒排骨，排骨湯想必大家也都吃膩了，如果家中還有剩下的排骨，不妨嘗試一下這道菜！油炸後的排骨酥脆鮮嫩，再搭配上用菠蘿和糖醋料汁調味，香味濃郁，酸酸甜甜~

【準備食材】

主料：排骨400g、菠蘿一個、青椒30g、紅椒30g、洋蔥50g

調味汁：番茄醬40g、糖5g、鹽2g、玉米澱粉3g、清水60g

醃製排骨：糖1g、鹽2g、生抽15ml、雞蛋一個、玉米澱粉20g

【做法步驟】

步驟一：排骨剁成小段後用清水浸泡半小時去除血水，控幹。然後加入糖1g、鹽2g、生抽15ml， 抓勻，醃製10-20分鐘。

步驟二：菠蘿切小塊用鹽水浸泡15分鐘。15分鐘後，撈出，同時把把青椒、紅椒切成塊。

步驟三：“調汁”，準備一個碗，加入番茄醬40g、糖5g、鹽2g、玉米澱粉3g、清水60g，攪拌均勻做成調味汁備用。

步驟四：“掛糊”，將醃製好的排骨放入碗中，然後放入雞蛋，玉米澱粉，抓勻，讓其均勻裹上澱粉液。

步驟五：鍋中下油，燒至七八成油溫後，將裹好澱粉的排骨一個一個地放入燒熱的油鍋裡用中火炸，炸至熟透即可（炸至時間大約6-7分鐘，排骨可以用筷子輕鬆插透），然後用篩子撈起來控油，放兩分鐘，待溫度稍微下降。

步驟六：調大火，再一次鍋中的油燒熱，將做好排骨倒入，炸1-2分鐘，將排骨外皮炸脆，再撈起來控油。

步驟七：鍋中留20ml底油，放入洋蔥小火炒香，倒入調味汁翻炒至出現泡泡，在依次放入排骨、菠蘿、青椒、紅椒，中火翻炒30秒，讓排骨跟菠蘿均勻蘸上調味汁，然後就出鍋啦~

【小貼士】

貼士1：：裹好生粉的排骨要一個一個地放入燒熱的油鍋，不能怕麻煩就一下子倒進鍋了哦，不然很難熟，還有可能當外面早就焦黑了，裡邊還是生的。

貼士2：排骨沖洗乾淨後，一定要在水中浸泡半小時，泡出血水，這樣排骨吃起來會更清爽的。