雞胗的四種神仙做法，你最喜歡哪種呢？

【乾鍋雞胗】：處理雞胗這個環節很重要，我們先把雞胗上面黃的和筋膜去掉，改刀的時候我們直刀往前推，這樣會更容易掌握切的深度，不要切斷，調整一下角度，我們把它往回按一下，直的往前推。

燒水的時候加點料酒，開鍋以後就可以撈出來控水。飯店裡面做的時候都會過一下油。

油熱炒掉表面的水分，將姜蒜爆香，再加入一勺乾鍋醬、麻椒、辣椒、豆瓣醬半勺、辣椒末少許、老乾媽半勺、孜然粒半勺，翻炒均勻。

然後我們加入一點點生抽，青紅辣椒大火翻炒出香味，加入一把蒜苗，再來少許香醋增加香味，大火翻炒均勻就可以出鍋了，這樣做的乾鍋雞胗香辣脆嫩，超級下飯。

【爆炒雞胗雞雜】首先我們把雞胗切成厚厚的薄片，切好的雞雜，加入適量的食用鹽，一點點白醋，用手抓拌均勻，再用清水洗淨。

放入食用鹽、胡椒粉、蠔油抓拌均勻，醃製幾分鐘。

鍋燒熱下入醃製好的雞胗下鍋，把雞胗裡的水汽炒出來，下入生薑、大蒜、小米辣和泡椒一起炒香，再放入雞雜翻炒，加入生抽，一點老抽調色，開大火翻炒均勻，再倒入青蒜苗，翻炒至蒜末變色就可以出鍋啦。這樣炒出來的雞雜口感脆嫩一點也不辣，酸辣入味，下酒又下飯。

【酸辣雞胗】雞胗中加入一點香蔥、食用鹽、雞精、胡椒粉和少許生抽抓拌均勻，醃製十分鐘入底味。

油溫燒到七層熱，保持這個溫度，放入雞胗炸，大概五六分鐘，炸至表皮棕紅色，再撈出來撒點燒烤料，翻炒均勻。這樣做的雞胗不僅幹香四溢，非常入味，還有嚼勁。

【涼拌雞胗】雞胗涼水下鍋，放入料酒煮上二十五分鐘，撈出來過涼水，再切成片。

放入蒜末、小米辣椒、食用鹽、雞精、生抽、陳醋、辣椒油、放入一勺青麻椒翻拌均勻，真是麻香又解膩。雞胗的四種神仙做法，你最喜歡哪種呢？喜歡的趕緊先來搞一下自己。