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5道臘肉家常菜,好吃得根本停不下來
廣東臘肉適合炒什麼
四川臘肉味美一直久負盛名,地處岷江邊上的宜賓,由於獨特地理氣候,製作出來的臘肉更是一絕。
正宗的四川臘肉採用民間傳統手工古法,根據口味不同,將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。然後燒柴灶,灶上備有掛架,將醃製好的肉掛在灶口的掛架上,利用灶內的青煙上升去熏製。四川臘肉肉質紅亮,鹹鮮適度,並具煙香之味。
燻好的臘肉,煮熟切片,透明發亮,色澤鮮豔,吃起來味道香醇,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、祛寒、消食等功效。
由於臘肉是經過風乾的,所以臘肉皮會有點硬,所以吃之前要用火燒一下皮,燒3-4分鐘,到皮起泡即可。如何不方便燒皮,也可以用水提前泡水2個小時。然後上鍋煮個20分鐘左右,撈出來,切好片。可以直接單吃,也搭配其他菜來炒。
在這裡,我們就給大家介紹5道臘肉家常菜,它們既好吃又容易做。臘肉已經含有鹽,一般不需要再放鹽,但是如果配菜比較多,或者口味比較重的,可以適當放一些。
一、蒜苗炒臘肉
原料:四川臘肉、青蒜、辣椒、花椒、生抽、白糖。
1。臘肉煮好,切片備好。
2。青蒜切段,斜刀切,蒜白和綠分開放
3。鍋中倒入適量油燒熱,放入花椒、辣椒等,翻炒幾下出香辣味,放入臘肉,翻炒。
4。待臘肉肥肉部分透明之後,放入蒜白部分翻炒片刻,倒入生抽,放糖,再翻炒片刻。
5。放入蒜綠部分,關火繼續翻炒,用餘溫把蒜綠炒熟就可以出鍋啦!
二、冬筍炒臘肉
原料:四川臘肉、冬筍、辣椒、生抽、青蔥。
1。臘肉切好片備好。
2。冬筍洗淨,切片。
3。乾鍋(不放油)燒熱,倒入筍片翻炒3-4分鐘後出鍋,裝盤涼一下。
4。把鍋洗乾淨,放少許油,放入辣椒炒出香味,放入臘肉,中小火翻炒1-2分鐘,再倒入冬筍,一起翻炒。
5。放少許生抽,燜1-2分鐘,加些青蔥,拌勻即可出鍋。
三、荷蘭豆炒臘肉
原料:四川臘肉,荷蘭豆,辣椒,生抽、火麻油、食用油。
1。準備好煮熟的臘肉,切好片。
2。荷蘭豆去絲,然後每個豆莢掰成兩段(這樣炒臘肉更入味)辣椒切成條備用。
3。如果臘肉比較肥的話,可以先小火煎下油出來,然後再炒1-2分鐘左右,讓臘味出來。
4。調至中火,倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味即可。
四、西芹炒臘肉
原料:四川臘肉,西芹,辣椒,生抽、食用油。
1。臘肉煮熟,切片備好。
2。西芹切段,斜刀切。
3。鍋中倒入適量油燒熱,放入西芹、辣椒等,翻炒一會兒,放入臘肉。
4。翻炒片刻倒入生抽,雞精等,再翻炒幾下即可出鍋。
五、香乾炒臘肉
原料:四川臘肉、豆乾、青椒、蒜苗、生抽、胡椒等。
1。青椒切絲,鍋燒熱不放油下鍋乾煸,煸到微軟的程度起鍋待用。
2。鍋裡放油,豆乾下鍋煎至表皮微微焦黃,起鍋待用。
3。鍋裡煎豆腐的油直接下臘肉,小火慢慢煸出香味。
4。青椒、豆乾下鍋翻炒。
5。放蒜苗、生抽、胡椒,翻炒幾下後起鍋。
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