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很多人對浙江的刻板印象是小橋流水吳言儂語，飲食也像水一樣清新淡雅。

其實，浙江杭嘉湖口味偏甜；衢州無辣不歡；溫州台州原味清淡，各地飲食不一，都有著各自的特點。

而寧波這座城市，像個叛逆的孩子，又有著與眾不同的飲食習慣。

寧波人天生帶著俠氣，做事不像商人那般斤斤計較計，反而乾脆利落。連飲食上也帶著快意恩仇的淋漓盡致。

口味上，既喜歡用海鹽吊出食物鹹鮮味，也毫不掩飾對臭味食物的偏愛，在鹹、甜、臭上都做到了極致。

寧波人重口味，尤其注重鹹，就連北大校長蔣夢麟都說寧波空氣中充塞著鹹魚的氣味。

寧波菜鹹鮮合一最經典的菜是紅膏嗆蟹。隆冬季節膏最多的活梭子蟹，在寧波人眼裡最好的料理方法就是撒鹽加酒生醃。

紅膏嗆蟹入嘴，濃烈腥氣過後是齁口的鹹味，好像有人揪著耳朵給你扇一巴掌，直扇得口腔表皮發麻發皺。

在寧波人看來，萬物皆可醬油。

沒有浙江人敢像寧波人一樣用紅燒肉的方法做蔬菜。

小青菜醬油鹽糖調味燜燒到汁水收幹。成品烤菜醬油色，鹹甜鮮個性突出，帶著極為濃重的鍋氣，一般都是下粥泡飯。

海鮮醬油燒、青菜醬油烤，連清淡的小餛飩都難逃寧波人魔掌。

如果說普通重鹽的醃製方法都不值一提，那麼寧波人為了追求極致鮮味而採用的生醃，則從視覺上挑戰著人們的神經。

寧波人在夏天最喜歡吃的開胃小菜——酒醉黃泥螺和生醃血蚶，赤身裸體的黃泥螺與流著血紅色汁水的血蚶，外形生猛，讓看了直打哆嗦。

為什麼寧波人吃得這麼重口味？

寧波面朝舟山漁場，對海產腥味有極大的親切感，再腥的海產都甘之如飴。暖寒流交匯的舟山最好的海產是魚，寧波人在防腐上都要和時間比賽。

在沒有冰箱的年代，漁民們將吃不完的梭子蟹往鹽裡一埋，把魚剖開去掉內臟抹上一層鹽，掛著風乾，這就是以鹽為基礎的儲存方法。

而且寧波是最早開始製作海鹽的地方，這裡不缺鹽，海鮮的鹹腥奠定了寧波人最開始的味道。

下飯榔頭，是寧波人對重口下飯菜的愛稱。臭莧菜梗、紅膏嗆蟹、醉泥螺、龍頭烤這些重鹹重臭的菜，好像揮起榔頭往舌頭鼻子上砸，逼得扒兩口飯才能緩和。

關於下飯榔頭的記憶，最念念不忘的當屬鹹菜蘿蔔與黴莧菜梗了。

鹹菜蘿蔔就是白蘿蔔用鹽醃製而成的蘿蔔，黴莧菜梗就是老莧菜梗發酵而成的藍莧菜杆子。這兩道菜一個太鹹，一個又臭又鹹，真不是一般人能入得了口的。