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一：花椒草魚片

麻辣刺激，鮮嫩爽滑

主要用到的材料有：草魚一條，雞蛋清1個，菜籽油100克，小米辣醬30克， 仔薑絲50克，幹青花椒30克，生粉15克，絲瓜150克，大蔥20克，青椒10克，蒜末50克，薑末30克，黃瓜1根，黃豆芽100克，豆瓣醬30克，泡酸菜200克，鹽，味精，白胡椒粉，料酒各適量

製作工藝：（1）首先將草魚進行初步處理，去除內臟，隨後將其骨肉分離開，骨頭剁成塊，魚肉片成片，通常攤販都會幫忙處理好，回家清理一下即可。（2）將魚肉魚骨分別用，鹽，味精，料酒，蔥姜，白胡椒粉順著一個方向攪打至起膠上勁，醃製五分鐘，打入蛋清攪勻備用。（3）起鍋入油，【下入豬油，味道會更香。】放入薑末，蒜末，大蔥末炒出味道，加豆瓣醬，小米辣醬，炒出紅油後，倒入泡酸菜碎，仔薑絲，翻炒幹香，衝入高湯適量，文火煮沸，下絲瓜，黃豆芽煮至斷生，加黃瓜條，撈出鋪在盤底。

（4）鍋中繼續加入魚頭魚骨，煮至五分鐘，熟透後，撈出鋪在盤中，隨即關火，將魚肉一片片的鋪在鍋中，接著再開火，保證魚肉受熱均勻成熟度一致，調入鹽，味精，白糖，白胡椒粉調味，最後淋入適量水澱粉勾芡即成。（5）將魚肉連同湯汁全部倒入到盆中，表面撒上蒜末，青花椒，蔥花，幹辣椒段少許，青紅椒點綴，淋上熱油激發香味。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：泉水煮魚

香辣開胃，鮮嫩爽口

主要用到的材料有：草魚一條，鹽，味精，白糖，蛋清，生粉，白胡椒各適量，絲瓜200克，雞油10克，蔥油30克，豬油20克，豆瓣醬30克，泡椒醬20克，啤酒300克，泉水300克，醪糟汁20克，花椒油5克，仔姜油10克，香菜一把

製作工藝：（1）首先將草魚魚肉魚骨分離，魚骨砍成塊，魚肉片成片，分別放入清水中沖洗乾淨雜質血水。撈出控幹水分，分別加鹽，味精，白糖，白胡椒蛋清攪打均勻，醃製半小時，充分入味去腥。（2）鍋中注入清水，文火煮沸，新增鹽，味精，植物油少許，隨後新增絲瓜條煮制斷生， 撈出鋪在盤底。【加油是為了減少營養物質的過多流失，還可以讓絲瓜更加油亮。（3）鍋中燒乾水氣，倒入蔥油，豬油，雞油三成油溫加蔥薑蒜片煸炒一會，下豆瓣醬，泡椒醬煸炒出紅油，倒入魚骨炒制一會，【魚骨經過炒制後，注入清水，湯汁能夠更加濃白】趁熱衝入泉水，啤酒，文火煮制沸騰，繼續煮制五分鐘，將魚頭煮制熟透，撈出鋪在絲瓜上。

（4）湯鍋中，關火，將魚片一片一片放入，再開火，這樣做的目的是保證魚片受熱均勻，老嫩一致。加鹽，味精醪糟，胡椒油，仔姜油，白糖調味，也可以新增適量水澱粉勾芡。將全部食材倒入盤中，擺上香菜即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

劉友欽——精品家常菜

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三：口味酸辣魚

酸辣開胃，醬香入味

主要用到的材料有：草魚1500克，杏鮑菇80克，蟹味菇50克，酸菜片80克，青椒圈60克，泡辣椒節80克，豬油30克，蔥薑蒜片30克，黃貢椒末20克，白醋20克，濃湯50克，鹽，味精，料酒，白糖，生抽各適量

製作工藝：（1）首先將草魚魚骨魚頭魚肉分離開來，隨後將魚骨砍成塊，魚肉也切成塊，分別放入清水沖洗乾淨雜質。（2）鍋中放入豬油，放入蔥薑蒜煸炒出味道，下入酸菜片，泡辣椒節，黃貢椒末煸炒沸騰，倒入魚骨顛鍋翻炒均勻，趁熱衝入濃湯，適量清水，文火煮沸，大火燒開使湯汁濃白。（3）鍋中繼續加入魚肉塊，杏鮑菇，蟹味菇，白醋，繼續燜煮五分鐘，湯汁濃稠，調入鹽，味精，料酒，白糖，生抽，調味。裝入盤中（4）鍋中倒入油，下入青椒圈炒制斷生，香味飄出，最後淋入魚肉上即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

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四：椒鹽魚卷

酥香鮮嫩，唇齒生津

主要用到的材料有：草魚一條1000克左右，鹽，料酒，蔥薑汁各適量，蘆筍條10個，胡蘿蔔條10個，火腿條10個，蔥絲10條，全蛋糊適量，麵包糠適量，椒鹽適量，糖醋味碟一個，生菜適量

製作工藝：（1）首先將草魚，去骨取淨肉，將魚肉片成大的薄片，放入清水中， 沖洗一會，撈出控幹水分， 加鹽，味精，料酒，蔥薑汁醃製半小時，去腥除異味。（2）將草魚片平鋪上一層全蛋糊，均勻的擺上筍絲，胡蘿蔔絲，火腿絲蔥絲，隨後將其捲起來，包裹醃製成圓筒狀。（3）魚肉表面裹上一層全蛋糊，拍上一面包糠。（4）鍋中倒入足量油，油溫升至四成熱，下入油鍋中，炸制金黃酥香熟透，撈出控幹油。（5）將魚條擺盤後撒上椒鹽，搭配上糖醋味碟，以及生菜。擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：小米麥穗

滋味醇美，入口鮮甜

主要用到的材料有：草魚一條1000克，小米200克， 金瓜100克，蔥絲10克，紅椒絲5克，蔥薑汁30克，筒骨高湯500克，蔥姜10克，鹽，味精，料酒，生抽，生粉各適量

製作工藝：（1）首先將草魚去骨取淨肉，隨後將魚肉上的魚刺挑乾淨，修剪平整魚肉表面，再對魚肉部位切上十字花刀，切至魚皮部位不可切段。【要想魚肉切成來的十字花刀大小一致，如果用鮮活的魚是切不出來的，因為鮮活的魚肉切出來會有收縮性，所以有的魚肉會扁平奇形怪狀。只有冰凍過的魚肉，切十字花刀，煮出來的魚才會正正方方的。這是煮過上千條魚的來的結果。】（2）將金瓜去皮切片，放入盤中包上保鮮膜，入蒸鍋中，蒸制八分鐘，熟透後取出，倒入攪拌機中攪打成蓉。（3）將小米淘洗乾淨，放入高壓鍋中，注入高湯，文火煮至上汽，即可。隨後將其倒入鍋中，文火煮沸，加入金瓜泥，攪勻，調入鹽，味精調味，隨後加適量水澱粉勾玻璃芡，裝盤備用。

（4）將魚肉清洗乾淨雜質，撈出控幹水分，用吸水紙，吸乾表面水分，納入碗中，加入蔥薑汁，蔥姜，鹽，味精，料酒，少許生抽提鮮攪拌均勻醃製十分鐘，（5）醃製好後，去除表面雜質，拍上生粉。（6）鍋中注入清水，加蔥姜，料酒煮沸，放入魚塊，小火加熱，直至魚塊熟透。大火燒開容易造成魚肉表面生粉脫離。（7）將煮好的魚塊擺入小米中，表面點綴上蔥絲，紅椒絲即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

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