來北京的朋友，大多數對北京小吃比較瞭解，對北京的名菜知道並不多。北京小吃品類繁多，對就餐人數和場所要求不高，1人可以吃，10人也可以吃。經營北京小吃的餐廳，散落在城市裡每個角落，想吃隨便走進哪家都可以品嚐到好吃的本地風味。不過熟悉的人都知道，味道好的餐廳也是要花心思去找、挨家去品嚐，才能找到最合適自己的味道。

京菜就是北京風味菜餚，很多人不認同北京菜的說法，北京菜就是四不像，沒有自己的特色，就別提美食了。這跟北京城悠久的歷史和民族大融合的歷史分不開。古稱幽州，戰國時是燕都城，遼時的陪都，後金、元、明、清的首都。宮廷菜、官府菜是北京菜的重要組成部分；商賈、文人墨客雲集也帶來了宅門菜；滿蒙漢回等各族在此聚焦把民族風味帶到了北京；作為全國的政治經濟文化中心各地來北京謀生的普通人和北京當地人的食物因融入到了北京菜裡。所以用“五方雜處，百菜雲集”一點都不擴張。

北京菜已經有1000多年的歷史，隨著各種菜餚的融合、創新，也有不少名菜湧現。

北京烤鴨 北京美食名片

老北京烤鴨是北京百年名菜，城市美食名片，來北京必吃的美食之一。現在北京烤鴨90%以上用的是全聚德的技術，所以烤鴨水平相差無幾，吃法也大同小異。烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味鮮。好吃的烤鴨要現烤，現吃，放在保溫箱裡的烤鴨會讓它的味道和口感大打折扣。

老北京銅鍋涮羊肉

北京涮羊肉是北京的冬季時令美食，已經有1000多年的歷史，屬於元朝的吃法。經典吃法是銅鍋煮清湯，以薄片羊肉燙熟，蘸麻醬等調味品佐食。羊肉片要用手切，越薄越好，一燙即熟，極為鮮嫩。調料要調濃一些，因為羊肉本身沒有鹹味，蘸調料提鮮入味。羊肉香嫩，湯湯肉鮮，別有風味。

北京烤肉 炙子烤肉才正宗

北京烤肉和涮羊肉一樣，起源於蒙古族特色美食，隨著蒙古人一起進北京定居下來。起初是手推小車上放炙子走街串巷的叫賣，現在已經發展成為北京特色美食。羊肉剔淨皮筋膜，切成片，烤之前用味汁醃製10-15分鐘，使其入味。烤制斷生，即可食用，香味濃郁，肉質鮮嫩，風味獨特。

醬肘子

北京的醬肘子，迄今已有260多年的歷史。肥而不膩，瘦而不柴，皮不會腥，食有餘味，令人稱奇。一鍋肘子做下來要花上6個小時左右，先煮1小時去油，再放湯鍋中煮4小時成熟，燜1小時入味。

左宗棠雞

清末，宮廷菜品之一，聽名字就知道和左宗棠有關。口味特別像東北的鍋包肉，所以喜歡鍋包肉的小夥伴一定要嚐嚐這道菜。

幹炸丸子

北京很多餐廳都有幹炸丸子，但這是一道從魯菜乾炸丸子演化而來的。幹炸丸子幹香味濃，外酥裡嫩，可以蘸著調料吃，可鹹香，可辣香。

抓炒裡脊（魚片，大蝦，腰花）

抓炒裡脊是宮廷4大抓炒名菜之一，至今已有百年曆史。成品酥香鮮嫩，酸甜。

芙蓉雞片

芙蓉雞片是北京致美齋飯莊的名菜，菜品甜鹹相間，味美無比，令人吃過後久久難忘。這道菜屬於吃雞不見雞的美食，肉質滑嫩，筍片脆嫩，清鮮爽口，味美無比。

炸佛手卷

北京名菜之一，據說最早也是宮廷名菜。佛手卷是一道象形菜，原型來自佛手柑。宮廷御廚仿照其形狀，雞蛋皮和肉餡，經過刀工處理，炸製成型，不久這道菜流入民間，成為北京名菜。現在這道菜仿膳做得最好。

白煮肉

“白煮肉”是北京地方風味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放到砂鍋裡用清水煮，微火慢煮使其油脂融入清水中，煮出來的肉味鮮可口，軟而不膩。白煮肉要配著麻醬調成的味汁和燒餅或者荷葉餅吃。

糟溜三白

原來是山東名菜，後來隨著山東廚師進北京，成了北京著名菜品之一，也是北京全鴨席上的名菜，很多烤鴨店都有這道菜。用鴨肉、鴨肝、鴨掌配以香糟烹製而成，得名“糟溜三白”。特點是三色皆白，軟嫩脆鮮，糟香濃郁。

雞米鎖雙龍

雞米鎖雙龍是致美齋飯店的一道名菜，雞丁潔白鮮嫩，鱔魚段和海參肥濃入味。

貴妃雞

“貴妃雞”是北京“同和居”的一道名菜，最早起源於北京“廣和居”一位姓名拿的廚師，根據貴妃醉酒的歷史故事創作。以鮮嫩母雞為原料，其肉嫩味鮮，色澤金黃，香氣撲鼻。現在這道菜很難吃到了，去過幾家餐廳都沒有找到。

百鳥朝鳳

清朝乾隆年間宮廷菜，慈禧太后60大壽也吃過這道菜，但是現在餐廳已經沒有了。據說造型美觀，口味鮮香，別具特色。

現在想吃獨特的北京名菜並不容易，很多名菜都已經找不到了。你還知道哪些北京名菜，來告訴我們，一起探路好吃的美食，分享給更多人，美食路上不踩坑。