綠豆是一個神奇的食材，乍一聽，感覺綠豆是一個夏季食材，可實際上，綠豆可是隨時隨刻都可以拿來做美食的！在做美食的路上總是充滿坎坷，不少人就發現，無論自己多努力，可就是煮不出來“開花”的綠豆。不少人會疑惑，綠豆開花不開花有什麼差別呢？

“不開花”的綠豆清熱效果好，但是若想解毒的話，則需要“開花”的綠豆。這就是古人所說的，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。好了，廢話不多說，來看看如何熬出會開花的綠豆吧。

說起60歲大孫大叔，一輩子的好人，年輕的時候跟著家人在路邊賣水，有困難的人都免費喝水，38歲那年，看著很多人都喜歡喝綠豆湯、銀耳湯，就跟著自家的親戚學習，然後自己開了一家粥店，幾十年來，有困難的人，全部都免費喝，所以，我專門就問了他，綠豆煮很久都不爛？粥鋪老闆說：多加這一步，幾分鐘就能煮開花。

1、沸水浸泡+速凍+沸水下鍋。煮粥前，將綠豆放入沸水中浸泡10分鐘，因為熱水浸泡能快速的降低綠豆的硬度，比冷水浸泡有效的多；綠豆瀝乾冷卻，然後放入冰箱冷凍櫃速凍1-2個小時，凍好後直接下沸水煮，煮開後繼續煮5分鐘，綠豆顆顆開花，酥爛又好吃。冰箱速凍後放入沸水煮，在溫差急劇變化下，綠豆表皮極易破損，因此也更容易開花煮爛。

2、煮完繼續裝壺燜。這個方法適用於帶出門。綠豆洗淨入鍋中煮10分鐘，蓋鍋蓋繼續燜5分鐘，將煮好的粥或湯裝進保溫瓶或燜壺裡，直接帶出門，借用保溫效果繼續燜，等到食用時，綠豆一樣顆顆開花，鬆軟可口。

還有一個妙招就是將豆子先清洗乾淨，然後瀝乾水分放入一個乾淨的鐵鍋中，這時鐵鍋底下燒大火爆炒兩分鐘。等鍋中的豆子傳出香味之後，再倒入鍋裡煮五分鐘，這樣煮出來的豆子也一樣煮得軟爛美味了。