他現在是一位50多歲的老頭子了。

14歲初中畢業後，他跟著大隊去西雙版納打過工，搞過工程建築，搬磚挑沙灰是家常便飯……他是一個很有故事的人。

年輕時，還有點像張信哲呢

他自小生長在農村，沒有拜過師，全憑對口味的“感覺”和“執著”。讓他成為當地小有名氣的“村廚”。十里八鄉那家有個酒席宴請，都會請他掌勺操辦，訂席的人常常是年頭排到年尾，尹大爹也越做越有“感覺”越做越“執著”。後來索性和朋友一起創辦了玉溪第一家野生菌餐廳——“興隆野生菌子園”，主營玉溪傳統風味和野生菌。從此，他正式走上了廚師行業……

他的家鄉在雲南玉溪，每年夏秋季節，山林裡都會長出很多野生菌，什麼白牛肝、黃牛肝、黑牛肝、紅牛肝、青頭菌，滿山都是，琳琅滿目。

他擅長的就是炒野生菌，一炒就是10多年，對每種野生菌的特性、烹飪時的火候和手法都了熟於胸。幾年前，雲南當地一群文人在嘗過他炒的“脆炒黃牛肝”後大呼“驚豔”，有感而發：“一片黃牛肝，吃出了雲南山水的味道……”、“雲南的晨風露霧均凝聚於此……”，隨即書寫“玉溪菌王”四字題於餐廳。

透過朋友介紹，我們終於見到了這位老人，他謙遜和藹，樸實善良；他應邀介紹了一些炒制野生菌的心法，並親自做了示範。

爆脆黃牛肝，這道菜對野生黃牛肝的品質要求相當高，需要精選上好的新鮮黃牛肝且菌形健碩，不能有絲毫黑斑和缺失。

新鮮的黃牛肝認真清洗後，摘冒待用。

大師用菜刀嫻熟地切著黃牛肝

這道菜的一個關鍵在於，切片後的黃牛肝厚度大，只有像他這樣的老廚師才敢這樣做！

將切好的黃牛肝片用熱水過一道！

過了水後的黃牛肝片，油黃油黃，散發著淡淡的清香味！

熱鍋起油，用猛火爆炒黃牛肝，相當考驗技術，包括火候油溫的把握，炒制時間的控制，每一個小小的細節都至關重要。還有一點，炒這道菜必須用豬油，選用的是西雙版納的冬瓜豬，自己煉製。

滾燙的油鍋，瞬間爆火，要想把這道菜做到極致，必須把油溫火候控制在最理想的排程，還有大廚精力也要相當集中，不能有絲毫馬虎！

一盤世間最美味的野生菌出鍋了，它能代表著雲南的特色，嚴格的說，這才是真正的滇菜，在全世界，任何一個地方、任何一個角落都品嚐不到的美味。

鮮香的野生菌，香氣四溢，黃牛肝+青辣椒+紅辣椒+大蒜，如此簡單的搭配，卻有著直擊味蕾的秀色！

每一塊黃牛肝的厚度都苛求極致，剛剛好就是最好的，裹上清香質樸的豬油，聞一聞，嗅一嗅，一股濃烈的家鄉情懷填滿心間。

用筷夾起一塊肥肥大大的黃牛肝，飽滿的汁液，油亮的色澤，輕輕地放到最裡面，嘖嘖嘖，清脆的咀嚼聲反反覆覆迴盪在口腔中，土土的菌香味散發著、纏綿著，彷彿雲南的山川河流就在自己的腳下，家鄉的田園山野就在自己的懷中，濃烈的鄉愁，是如此的深刻，讓人多麼的眷戀！

盤小菌多，這樣一盤頂級美味的爆脆黃牛肝，吃夠不說，足夠三四個人實實在在的品嚐一番！

用這優雅的青花瓷碗裝置山間野味，相得益彰！

我懷念的不是大魚大肉，而是在兒時非常簡單的吃飯情節：早上帶著弟弟妹妹，提著竹筐，披著蓑衣，粘著露珠，在山林裡拾著野生菌；回到家後，我們一起清洗，最後由媽媽爆炒。1碗白米飯+1碗野生菌=1個美好的午餐。

大師做的第二道是青椒炒雜菌，動作依然是那樣的嫻熟老練！

這道野生菌十分考驗師傅的廚藝，雲南省會炒這道野生菌的人不超過5個，白牛肝、紅牛肝、黑牛肝、黃牛肝等，五六種野生菌混合在一起爆炒！

不需要放太多豬油，嘩嘩譁，不斷翻炒，不斷攪拌！

嘟嘟嘟，野生菌的油汁也溢位來了！

那麼大的一盤，實在是太給力了！五六種野生菌，口感也不一樣，有的脆、有的香、有的鮮。

片稍薄，表面一層淡淡的油汁和菌汁

吃起來，軟軟的，脆脆的，一口進去，絲絲入扣，回味無窮！

這也是下飯神菜，多吃一碗飯不是問題！

大師作為滇菜廚藝界的殿堂級人物，除了炒野生菌，做其它具有云南特色的菜品也是獨樹一幟，功力深厚！

粉條煮乾巴，端上桌，就能一股濃郁的牛肉香味和老壇酸味撲鼻而來！香得淳樸，酸得接地氣！

粉條和牛乾巴是主角，這種吃法，我是頭一次！

自己醃製的老罈子酸菜，農村的味道！

酸湯很可口，超級開胃，這種口味估計老女老少都很容易接受！

酸湯泡飯，能把肚子撐大3個倍！！

玉溪涼卷粉，很有民間特色，下料也很猛，滿碗都是油辣子，這種油辣子很香很香，辣度一般，比較適合昆明人的口味！

裡面黃色的是豌豆涼粉，塊大片厚，汁濃味厚，吃上一塊，原本的豌豆味道還能感受得到！

麥精卷粉，手工製作的，緊固很好！

玉溪涼豬腳，大師精心研究出來的家鄉菜，份量也很充足，選用上好的前豬腳製作，其它任何一個部位都做不了！

每一片的厚度大小都要相對統一，這樣吃起來口感也比較統一！

蘸點椒鹽，嚼起來又香又嫩，越嚼越有味！

自制麻辣血旺，這道菜比較爽口，大塊大塊鮮嫩的豬血旺，麻辣的湯汁，任何一個人吃了都會立馬叫爽！

幾個人坐在一起，邊吃邊聽著“尹大爹”聊他的故事，別有一番樂趣！

隔壁有個酒坊，整上小壺，所有想說的話都在這醇香的酒裡了！

正值中午，陽光明媚，微風徐徐，在院子裡閒庭闊步，甚是愜意！

院子裡面種滿了毛竹，長勢正旺。

池塘裡面還有很多神秘的雕塑，每一個都是精湛的作品！

古老的青磚見證著時間流過的印跡，是那樣的滄桑，彷彿正在訴說這一段故事！

屋簷下掛滿了老臘肉，都是大師從鄉下運到昆明的食材！

走廊上擺放著很多竹籮筐，裡面裝著一些原生態食材，芋頭、土豆、南瓜等等！

還有土陶罐裡面正在醃製的鍋燒肉，肉香味正濃！！

在昆明，能夠吃上一次玉溪傳統菜，真是不容易！

在昆明，只有在這裡能找到這位大師，他用心的經營著，他以高尚的廚德和高超的廚藝贏得了眾人的尊崇敬仰。

陸順飯莊始於一九八六年，至今三十一年了！

昆明西三環上的老飯店，始於1986年，關於它的故事，關於它的歷史，在昆明，知道的不超過200人！

地址：五華區黑林鋪前街191號（停車方便）

很多家族在這裡聚餐，非常圓滿！

很多公司在這裡聚會，非常成功！

很多朋友在這裡喝醉，非常開心！

晚上八九點，包間裡坐滿了，院子裡也坐滿了，滿滿的一天，在這裡畫上了圓滿的句號。

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