從小到大都喜歡吃燒茄子，尤其是那湯汁拌上米飯，超級得香，誰也喜歡請舉手！

不過我媽做的燒茄子都是用油先把茄子炸軟，再加番茄來炒，雖然特別香，但是菜上面飄著的油，都有小半碗，有時候會覺得挺膩。飯店做的燒茄子也是，先將茄子炸軟再烹飪，這樣茄子才更容易入味，就是不適合健康飲食。

我這有個小竅門，做茄子不需要太多油，經過鹽醃製的茄子，把水分都趕了出來，下鍋煎就不吃油啦，可以用很少的油將茄子煸軟，這樣吃起來更健康！

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還能清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。有些人燒茄子喜歡消皮，其實茄子皮是很有營養的，紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

主料：番茄2個 茄子350g

輔料：油 鹽 花椒 糖 蠔油 蒜 生抽

1。把茄子不用去皮，切滾刀塊，加鹽拌勻，放一會讓茄子出水。

2。把茄子出的水擠掉，這樣茄子不會很吸油，鍋裡少倒些油，把茄子正反面小火煎軟。盛出備用。

3。鍋裡留餘油，放入蒜和花椒，香味出來後，將番茄倒入。

4。小火將番茄炒出汁，加鹽和糖。

5。倒入茄子拌勻，放生抽、蠔油拌勻即可。

小貼士

1。茄子醃過後會出水，要把這水擠掉。

2。番茄口感會酸，要加糖中和一下。

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