帶魚是大家經常食用的一種魚，味道鮮美，肉多刺少。帶魚常見的做法有煎帶魚、炸帶魚、紅燒帶魚……，容易出現幾個問題。

第一，煎帶魚的時候粘鍋，魚皮粘掉。第二，做出來的帶魚特別腥，連小孩子都不愛吃。第三，不入味，尤其是燉帶魚的時候常見，有的做法加入啤酒提鮮的，吃起來還是味道一般。

今天琦哥就給分享一種帶魚好吃的做法，不用油炸也不用水燉，做出來的帶魚色香味形俱全，不存在粘鍋掉魚皮的現象，不腥還入味肉質鮮嫩，看好的話記得收藏。

【煎烹帶魚——最好吃的做法】——特點：不油炸、不加水，魚皮不破、醇香入味、操作簡單、一看就會

【所用食材】

帶魚1條、雞蛋1個、生薑、大蒜、小蔥、尖椒1個、澱粉；精鹽、高度白酒、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油

——【開始製作】——

①：帶魚洗淨去腮去內臟，剪去背鰭洗淨，改成花刀切段備用。

②：生薑切絲、蒜切片、小蔥切末、尖椒切圈備用。

③：帶魚段放入盆中，加入精鹽、少許高度白酒、一半薑絲、白糖少許、白胡椒粉，抓勻醃製10分鐘。

——（注意，加入高度白酒能更好的去腥增香，要充分用手抓勻，使帶魚段都沾滿調料）

④：醃製時間到，將帶魚除去薑絲，放入新的容器中。

⑤：加入1個雞蛋黃抓均勻之後，再加入澱粉抓勻。

——（注意，這一步是煎魚不粘鍋的訣竅，加入蛋黃用手充分抓勻之後，再放入澱粉抓勻，切不可蛋黃澱粉一起放入）

⑥：鍋內燒油，油溫7成熱，放入帶魚段煎制，等一面定型之後，再翻另一面煎，兩面反覆煎至金黃色。

⑦：放入薑絲、蒜片、辣椒圈炒香，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。

——（注意，放入小料讓鍋內剩餘的油充分炒香）

⑧：翻勻之後，撒上小蔥花，出鍋裝盤即可。

出品圖

：色澤金黃、口味醇香、肉質細嫩，想不想來一盤？

【琦哥說說】

這樣做帶魚不用水燉，不用油炸，最後加入生抽、蠔油即可，非常的好吃。在操作的時候，還要注意這幾點。

1.醃製帶魚的時候，蛋黃與澱粉一定要分開抓勻，多加這一步，魚肉不腥還增鮮。魚肉表面形成的保護膜才會緊緻，下鍋煎的時候不會粘鍋。

2.油溫要7成熱，讓帶魚表面瞬間焦化定型，這樣不會粘鍋，外表還有酥脆感。

3.小料在煎帶魚之後下入，用剩餘的油小火炒香，味道才會更好。

結語

帶魚這樣做沒見過吧，外表酥脆、味道醇香、肉質細嫩，特別好吃。簡單方便，煎好帶魚，放入調料，全程無水，出鍋即好，節省了燉的麻煩。如果對這煎烹帶魚做法感興趣的，那動手試試吧，喜歡了別忘了收藏本文。我是“琦哥說美食”，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。

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