開言：朋友們大家好，你們吃過拔絲山藥嗎？平時山藥，是不是都用來煮湯了？山藥像我這麼做隔壁小孩都饞哭了。

今天教你拔絲山藥的做法。首先準備一根山藥，去皮，切滾刀塊，很多人在削山藥的時候手會紅腫發癢，這個時候我們可以手戴手套，再削皮，全部切好，放入開水鍋裡焯水，再倒入幾滴醋，防止它氧化變黑。

水開焯水兩分鐘即可撈起，再倒入碗裡，倒入一大勺玉米澱粉，在剩下的把它顛簸一下，使每克山藥的狗上一層澱粉，像這樣子就可以啦。起鍋燒油，倒入多一點的油，再把山藥都沾上澱粉，用筷子放入，筷子冒泡時就可以放入山藥炸了，放入時油溫要高一點，更容易炸酥脆，再用筷子翻動一下，防止它粘連在一起，用中火慢慢。雜差不多炸兩分鐘左右，期間要經常地翻動一下，防止底部糊了。炸制定型後把它撈起，瀝乾油，想要酥脆一點，等油溫升高時放入複雜差不多炸個一分鐘，把山藥炸至外表金黃即可。

撈起瀝乾油放碗裡備用。鍋裡放入一勺白糖，一勺清水，喜歡吃甜的可以多放一勺白糖，把白糖炒至融化，炒至冒大炮，炒至微黃色即可。然後倒入炸好的山藥，在快速地把它翻炒均勻，使每一塊山藥都裹上一層糖漿，翻炒均勻後就可以出鍋啦裝盤子裡即可享受美食啦。

這樣我的拔絲山藥就做好了，外面有焦香的焦糖拉絲，裡面是粉粉糯糯的，雖然是油炸的，但是一點都不油膩。

總結：拔絲山藥，香甜可口甜而不膩，入口酥脆回口綿軟，家裡大人小孩都愛吃，平時用來招待客人也是非常有面子的，拔絲山藥自己動手做就真的沒有想象中的那麼難了，喜歡的朋友快學起來吧。