很多人閒來無事的時候，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過於一盤醬牛肉了， 切好的牛肉片，鮮香味美，

醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴

。

外面買的醬牛肉大概90元一斤，牛肉在燉煮的過程中，會產生一定的損耗，

一斤大概出六兩，生牛肉的市場價，

一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本，感覺也差不多。

很多人為了省錢，尋思著自己滷牛肉吃，前期步驟順序都正確，可唯獨到了切片這一環節，出現了大問題，不但一切就散，而且一切就碎，而外面買的醬牛肉，則完全不會出現這個情況，

肉質很緊實，

切片時保持完整不會鬆散，這究竟是怎麼回事呢？

經歷了一次實驗，又諮詢了業內師傅，終於搞明白了其中的原因，雖然前期焯水、滷、煮的步驟都一樣，但唯獨缺少了最重要的一道，那就是“

浸

”，滷肉師傅常說的秘訣：“

三分煮，七分泡

”，指的就是這個道理。

牛肉在滷好之後，不應該著急出鍋，關火之後，把鍋放在不礙事的地方，鍋蓋開啟一條縫隙，讓牛肉繼續在裡面浸泡一個晚上，

這樣做的好處有兩個，值得新手學一學。

第一是牛肉更入味，

帶有大料香味的湯汁，會浸入肉體內部，賦予獨特的香味，

第二是口感更緊實，

切醬牛肉有一個大忌，那就是不能熱切，

熱切百分百會散、會碎，晾涼了以後再切，牛肉更緊實，牛筋色黃而透明。

醬牛肉

食材：{牛腱子、蔥結、薑片、料酒}

調味：{幹黃醬、甜麵醬、冰糖、生抽、蠔油、老抽}

滷料：{八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、陳皮、山楂片}

1、醬牛肉首選牛腱子，這塊肉最適合滷著吃，

肉質呈紅色，肉中含筋，紅白鑲嵌，先準備5斤牛腱子肉，清洗乾淨，

放入清水中，浸泡半個小時，再切成小塊。

2、起鍋燒水，

涼水下入牛肉塊，同時放蔥姜和料酒，

這些都是去腥增香的好幫手，不可或缺

，大火沸騰2-3分鐘，撇出浮沫

，撈出牛肉沖洗乾淨，控幹水分。

3、把牛肉放入鍋中，按照個人的口味，依次加入

2勺（六必居）幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺料酒、2勺蠔油、生抽2勺、老抽2勺

，

鹽

就不用放了，這麼多醬料包括不少鹽分，加入足量的開水，水位沒過牛肉。

4、另外準備一個料包，把大料全部裝進來，防止弄得廢渣太多，有

八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、陳皮

，重中之重放點

山楂片

，山楂

令牛肉熟得快，還可以驅除異味。

5、接著還要調料，那就

是冰糖、薑片和蔥結

，到了這一步，調味品已經全部放完了，如果是普通鍋，大火煮開轉小火，需要燉煮一個小時，如果是電高壓鍋，那就半個小時，具體時間，要根據肉塊的大小決定。

6、等時間到了，開啟鍋蓋看一看，用筷子能輕鬆扎透，表示就沒問題了，不要著急出鍋，先浸泡一個晚上再說，

讓牛肉更入味，晾涼了以後再切

，牛肉不會散，肉質更緊實，冷藏後口感更佳。

7、等到第二天的時候，再把牛肉拿出來，控一控滷汁，放在案板上，用菜刀切成厚片，碼放擺盤，再簡單搭配一個蒜汁，就可以開吃了，鮮香美味，醬香濃郁。

技巧總結

1、醬牛肉首選牛腱子，口感更好，

肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯

，層次分明，口感特別好，更容易入味。

2、醬牛肉的時候，可以放幾片幹山楂，就是曬乾的

山楂片

，它能軟化牛肉組織，而且可以去異味增香，

肉很快就爛且味道鮮。

3、“

三分滷，七分泡

”，要想學會醬牛肉，一定要充分理解“

浸

”這個關鍵詞，浸泡一夜，可以讓牛肉更入味，涼切更漂亮。

牛肉含有豐富的氨基酸，成分比豬肉更接近人體，適合訓練的人多吃一些，可有效補充能量，除此之外，牛肉還富含蛋白質，可幫助增強免疫力，牛肉中脂肪含量很低，不用擔心長胖，可適當性的多吃一些。

六必居 調味醬料 幹醬 幹黃醬豆瓣醬黃豆醬 250g*3袋 中華老字號 新老包裝隨機發貨

¥

18。6

京東

購買