炒刀削麵，對於每個河南人來說一定不陌生，在春夏秋冬中想吃就吃，它雖然是一個簡單的家常便飯，但真的能做出一道色香味俱全的美食卻是不易的，就算是河南人，也不一定能做出令人滿意的美味，下面編者就分享下正宗河南炒刀削麵的做法。

食材準備：

主料：新鮮刀削麵300克，火腿一根、小白菜兩顆

輔料：植物油、鹽、生抽、火鍋底料、香蔥2根

關於食材的準備，建議大家都選寬一點的面，分量上可根據具體的人數進行增加，當然其它的配料和輔料也需相應地增加，關於火鍋底料的應用，目的是讓做出來的味道更美味，如果不用火鍋底料的話，需要花椒、八角等輔料，使用火鍋底料相對來說會簡單點，下面就介紹下具體做法。

1、小白菜洗淨切段，蔥姜洗淨切末，火腿切斜切片，然後放入盤中備用，各種調料也事先準備好

2、將水燒開，燒開後將生面下入鍋裡，如果是溼麵條煮個5、6分鐘的樣子差不多就煮熟了，如果是乾麵條，煮的時間要稍微長些，關於熟麵條的標準，大家到時候可以嚐嚐就行了。

待麵條煮熟後過涼水，控幹後放一邊備用，切記，一定要記得過涼水，不然麵條就會坨在一起。

3、下面開始炒菜，鍋燒熱加油，先放入火鍋底料，再放入切好的火腿腸、小白菜，然後加入各種調料接著炒。

待菜炒好後，放入剛才做好的麵條一塊炒，再稍微進行炒2分鐘，將麵條和菜充分的炒制即可。喜歡吃香菜的，可以在最後放入些香菜進行翻炒提味。

值得說明的是，在炒的菜中，最好多些湯汁，這樣麵條將菜翻炒中充分融入湯汁中吃著更加的美味。以上就是製作的全部過程，大家有什麼問題，可以在評論區給我留言哦！