大家好，今天小編為大家分享一道我們每逢過年過節宴席必備的美食，荔浦芋頭扣肉。荔浦芋頭扣肉，是十大名菜之一，這道菜選用宮廷的貢品荔浦芋頭，和扣肉的結合，是絕無僅有的搭配。

芋頭在市場上隨處可見，大部分人只會拿去煲湯吃。接下來小編來為大家介紹一下荔浦芋頭扣肉的製作過程，喜歡吃芋頭又不會利用它製成美食的朋友們，可千萬不要錯過這道美味哦。

在製作荔浦芋頭扣肉之前，需要事先準備好食材。食材清單：五花肉、姜、香蔥、羹米酒、西蘭花、芋頭。

首先，把姜清洗乾淨後，去皮切成塊狀，用刀身拍一拍姜塊，這樣可以使姜更加容易出味。將五花肉冷水下鍋進行焯水，放入拍打過的姜塊，再放入一勺米酒，將水煮開，進行簡單的焯水即可。

然後把五花肉從鍋中撈出放在一旁備用。鍋裡把水煮開，放入五花肉，放入兩塊姜塊，一把香蔥，一湯羹米酒，大火把水燒開轉小火慢煲，大約煲20分鐘用筷子能夠輕鬆插穿，出鍋控幹水分放涼備用。接著把五花肉用松肉針在肉皮上扎孔，沒有松肉針的也可以用竹籤或者牙籤扎，扎完針抹上少許鹽，給扣肉增加底味。抹上少許醋，醋能使肉皮油炸時更加松化。再抹上少許生抽，這樣有利於上色。將五花肉靜置十分鐘，把五花肉四個角裝上牙籤，這樣做的目的是防止在油炸時皮肉粘鍋。熱鍋倒入大豆油，油溫燒至5成熱，把扣肉放入鍋裡進行油炸，炸扣肉時要記得蓋上鍋蓋，防止油濺到身上。

剛開始用中小火慢炸，這樣才能把扣肉皮炸幹，先把一面炸透，再翻另外一面油炸，兩面都炸成型後開猛火炸20秒，猛火能使扣肉皮快速焦化酥脆，這是取決於扣肉起虎皮的關鍵。炸好的扣肉皮成金黃色，把炸好的扣肉放入肉湯中浸泡一個小時，這樣能使扣肉泡發起虎皮。將荔浦芋頭去皮後切成半釐米一片，再放入油鍋炸，用中火把芋頭的水分炸幹，芋頭的水分炸幹後會變得輕飄飄的浮起來，這時用猛火炸10秒逼出多餘的油撈出備用。

接下來，另起鍋燒油開始調扣肉汁，放入蒜蓉、紅蔥蓉，小火炒出香味，扣肉汁調製的方法多種多樣，這是我外婆秘製的配方，古法秘製做法簡單。蔥蒜炒出香味再放入薑蓉炒片刻，調入兩湯羹海鮮醬油，一塊豆腐乳或者南乳，再放入兩勺肉湯，一茶匙砂糖，煮開後試試味。扣肉汁的味型是微微甜，鹹淡適中剛剛好。鍋中取出泡發的扣肉，把扣肉切成0。5釐米一片，每一片扣肉厚薄均勻，這樣才有利於蒸煮。

最後將一塊扣肉夾著一片芋頭重複擺入碗裡，倒入一大碗扣肉汁，蒸鍋上汽放入扣肉，設定時間蒸一個半小時，時間到後取出扣肉，先把扣肉汁倒入小碗中，用空盤子倒扣在碗上，順勢翻轉扣碗，將扣肉扣入盤中，揭開扣碗，用事先焯過水的西蘭花圍在盤子邊上，淋上扣肉汁，一道宮廷菜荔浦芋頭扣肉製作完成。

在市場上購買五花肉時要注意，應該選擇肥瘦分佈均勻的五花肉，只有這樣的五花肉才是做出扣肉的最佳選材，做出來的扣肉才能不肥不膩、有賣相。