馬面魚是一種沿海常見的魚類，又叫橡皮魚或者剝皮魚，在朝鮮、日本、印度洋、非洲東岸和中國東海、黃海、上海地區均有分佈，常見於長江口，我國的主要產地在煙臺，屬外海近海底棲魚。

一、營養價值

馬面魚是一種蛋白質豐富的營養食品，既含有多種氨基酸，又容易被人體消化吸收。所以對幼童和一般的病患者等來說，這是一種很好的營養食物。

除此之外，馬面魚體內含有較多的鉀和鈣，鉀可以幫助人體排出多餘水分，預防水腫。馬面肉的肌肉纖維較長，裡面有更多的肌粒，有助於肌肉蛋白質的分解，幫助 愛美的女性消耗能量，加速代謝，控制體重。

二、馬面魚刺身

在日本料理中，馬面魚刺身，魚肉細膩有彈性，十分可口。而更出名的是馬面魚魚肝。魚刺身的食用季節在夏天，而魚肝的食用季節在冬天。

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過冬時，馬面魚會大量攝取魚餌，魚肝油也隨之越來越發達，魚頭也越長越大，佔據了魚腹的主要空間。此時的，馬面魚鮮魚肝呈粉紅色，富含油脂，鮮甜可口，口感細膩潤滑，是非常可口的日本刺身料理。

三、幹煎馬面魚

剝皮的魚洗乾淨了，把魚的頭切掉了，兩面用刀子劃斜口，然後用廚紙擦乾之後，兩面均抹上適量的鹽；鍋中倒入適量油，放入薑片，待油燒熱，薑片變黑後撈起。加入魚肉，慢火煎至兩面金黃。

將適量的胡椒，糖，醋，生抽，老抽，料酒，加入少量的水，攪拌成汁，倒進鍋裡。燒開後，蓋上鍋蓋，小火收汁，記住翻面，使魚肉均勻入味；待湯汁達到適當程度後，調入適量雞精，用鏟子輕翻魚肉，最後撒上蔥花，裝盤。