這菜城裡買不到，農村正鮮嫩，人稱“頭茬賽人參”，利五臟清內熱！

最近，我又回到了農村老家，感覺就像小鳥飛向了天空一樣自由，農村寬闊的視野，清新的空氣，讓人心曠神怡，不像在城裡，望出去都是一座座高樓，看不見天空，也難得曬到太陽。來到自家的小菜園裡，有翠綠的青菜，油亮的芹菜，雪白的白蘿蔔，紅紅的胡蘿蔔，還有鬱鬱蔥蔥的苜蓿。苜蓿是我最喜歡的蔬菜，每年冬季長成，但是在嚴寒下，它也會枯萎，等到來年春天，重新長出新的葉片，所以這時的苜蓿是最鮮嫩的，也叫頭茬苜蓿，我在南京時，曾找遍菜市場也沒買到，唯一看見有一家有苜蓿，也只有蔫了的葉子，沒有整顆的，看見沒有食慾。

看，這就是我家菜園裡的苜蓿，前幾天的冷空氣已經讓有些葉子開始枯萎，我們吃苜蓿不是隻摘葉子來吃，那樣口感太爛不好吃，我們會剪它的嫩頭，一般帶有2——3張葉子是最好吃的，雖然是素菜，但能吃出肉的味道來。苜蓿在我們

這裡，人們都叫它為草頭，它的營養價值是很高的，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、碳水化合物等營養元素，有涼血止血、提高免疫等功效。古代醫師李時珍在《本草綱目》一書中曾記載：“苜蓿味苦、平、澀、無毒。頭茬賽人參，利五臟清內熱“等，可見其營養價值是非常高的。

有些人不知道苜蓿怎麼吃，也有的人認為苜蓿連筋一起吃，又老又難吃，其實，苜蓿特別好吃，做好了不僅口感特別軟嫩，而且鮮美異常，連湯汁都能喝光，這其中也有一些小技巧，操作步驟分享給大家。

菜名：【蠔油苜蓿】

主要食材

：苜蓿1斤。

調味料

：食用油2勺，食鹽1勺，生抽2勺，香蔥1把，蠔油1勺。

操作時長

：10分鐘左右。

操作步驟

：

第一步，摘洗苜蓿

。苜蓿剪下來後，會有老一點的根部，我們要把它摘去，黃葉也要摘去，然後放入清水中清洗乾淨，控幹水分。

第二步，焯水

。鍋中燒多一點的水，水開後放入苜蓿，大火焯水2分鐘。很多人都是直接炒苜蓿，這樣確實比較老，因為現在還沒有打霜，如果打霜後，苜蓿的口感會嫩很多。

第三步，浸泡

。苜蓿焯水2分鐘後，葉子已經很軟了，但是根莖還有點老，我們可以在關火後，讓苜蓿在湯汁中，浸泡2分鐘，這樣根莖也會變軟，口感就會很嫩了。

第四步，加入調料

。2分鐘後，把苜蓿撈出來，控幹水分，放在大碗中，加入食鹽1勺，生抽2勺，蔥花1把，蠔油1勺。

第五步，響油

。鍋中加入2勺食用油，油熱後淋在調料上，激發出調料的香味，然後攪拌均勻。

第六步，成品圖

。美味的蠔油苜蓿就做好了。這菜味道比肉鮮，營養賽人參，簡單一煮，鮮嫩美味好好吃呀。

我做菜經常用九三非轉基因大豆油食用油，這種油特別清香，做出來的菜也特別好吃，喜歡的朋友可以試試！

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精選

購買

------《溫馨小提示》------

1，我們在購買苜蓿時，可以看苜蓿的根莖是否是彎曲的，如果是彎曲的，那就是泡過水的，這樣的苜蓿比較重。

2，另外，在購買苜蓿時，還要注意，有的只有葉子沒有根莖的，那種也不好吃，縮水太多，你買了1斤，做好後可能只有半碗。

3，我們要挑有根莖的，而且根莖的筆直的，葉子不蔫的，那樣的苜蓿才是剛剪下來的新鮮苜蓿。

蠔油苜蓿怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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