作者：阿誣品酒

今天文章，我開門見山。關於老酒醒酒的話題，可簡單也可複雜，我先簡單來說，然後再展開復雜的內容。

說到陳年老酒醒酒，一般半個小時足矣，操作方法也很簡單，直接把瓶子開啟敞口就行了。

但有些老酒玩家喜歡追求醒酒後的最佳狀態，結合老酒陳年年份和品質的不同，他們會有不同的醒酒時間和方式，於是圈裡便有了關於醒酒的各種玩法。個人覺得，想要感受老酒醒開的最好狀態，就是一邊醒一邊品，在這個過程中感受老酒風味的變化，當感受到最佳狀態時，便停止醒酒。

對於這種操作，需要有很強的老酒品鑑經驗，沒有這個經驗沒法這樣醒。對於多數消費者，連品鑑白酒都不熟，更別談透過品鑑老酒來判斷醒酒效果了。也正是因為如此，不少酒友希望能在網上找到其他的醒酒經驗，於是乎，網上便出現了各種各樣的醒酒攻略。

對於這些醒酒攻略，在筆者看來，有些是OK的，有些有明顯的誤區，一些神操作，甚至可以把一瓶好酒醒廢。

說到老酒醒酒，主要起兩個作用：一個是長時間瓶存的白酒，因為內部有機分子締合成大分子團，導致酒體口感凝練，但香氣較弱，收口較快，透過醒酒的方式，可以喚醒酒的風味；另一個是，弱化一些老酒過重的老味。

不少醒酒錯誤操作就是在對第二個作用的理解上，有些人認為老味重的酒需要延長醒酒時間方可化解這種味道，這是大錯特錯的解讀。其實老酒醒酒對這種風味的弱化是有限的，延長醒酒時間會帶來一個新的問題，那就是酒中乙醇揮發過多，酒體開始變水，風味反而變弱。

因此在老酒醒酒中，謹慎超長時間醒酒。一般情況下，老酒醒酒時間不要超過1個小時。當然也有酒友會說，有些老酒醒2小時也沒問題，對於這是要看情況的。說到老酒醒酒，受酒體自身、環境及醒酒容器等因素的影響：有些酒耐醒，有些不耐醒；在環境上，熱天肯定比冷天醒酒時間要短，風吹環境比無風環境要短；在容器上，揮發面越大的環境，醒酒時間越短。

對於這三大因素，環境和容器因素其實沒有什麼可以多講的，因為這個道理一點就破，但具體什麼環境溫度，什麼容器該怎麼醒，還是要看經驗。這個列表來說過於複雜，不具備操作性。從醒酒的需求來看，其目的是讓酒質達到最佳狀態，透過經驗感受酒體達到最佳狀態就可以了。

說到耐醒度，其實是一個新的概念，這一概念也詮釋了不同白酒經醒時長的不同。對於這一概念，指的是白酒在風味保持優良的基礎上能夠經得起醒酒的時間，當然對於這一概念，前提是環境和醒酒時間是一致的。

對於陳年老酒的耐醒度，因酒質不同而不同。一般來說，高度酒比低度酒耐醒，高酸醇甜比重曲耐醒，沒跑酒的老酒比跑酒老酒耐醒。

對於這一段話，前一段和最後一段比較好理解，畢竟高度酒酒精度高，在醒酒過程中，雖然會揮發損失一部分的酒精，但這種降度並不一定影響風味，有的時候這種操作甚至會讓酒體顯得柔和。

跑了酒的老酒酒精度低，有的時候能保持住風味已是不易，醒酒時間一長，酒體的脆弱平衡很容易被打破，一下子變成了不好喝的狀態。

其實跑酒老酒的醒酒操作是最難的，當然這裡指的是跑酒之後還能品鑑的老酒，對於那種跑酒之後風味已經面目全非的老酒，就不要再醒了，那種酒怎麼醒也沒法還原風味。對於那種風味面目全非的老酒品鑑，我一般會品品看能不能用新酒拯救一下，可以的話用其調新酒再喝，但多數是拯救不了的，許多跑酒老酒風味太差，沒有典型性，沒法作為調味酒，調入新酒，只會破壞新酒的味道，起不到任何正面作用。

對於跑酒老酒，一般有突出的老味，但酒體平衡又處於一種很脆弱的狀態，這也是這種酒醒酒操作很難的原因。對於這種酒的醒酒，千萬不要想著把老味醒掉，只要酒體風味釋放出來，就達到了最好飲用狀態。其實對於這種酒，醒酒時間往往比正常老酒要短。一般情況下，我對於這種酒，往往只醒20分鐘左右。

回到耐醒度這個話題，對於高酸醇甜比重曲耐醒，這是結合酒體內部平衡摸索出的規律，其實我們品鑑一款白酒，感受的是其協調均衡，而醒酒的不當操作，往往會破壞這種均衡。對於重曲特點的白酒，過度醒酒容易讓酒體產生酸水味，並帶有澀感，酒體風味的陳斂、典雅感隨即被打破，變成酸悶澀的不適感覺。因此在同樣酒精度的條件下，高酸醇甜的酒比重曲風格酒更耐醒。

說到這裡，那麼醒酒過度的酒會是一種怎樣的口感狀態？其實多數這樣的酒風味會淡，口感變水，酒體帶有一點酸水味，但這種酸味並不重，整體像低度酒一樣，但相比同檔次的低度酒，這類酒的口感要顯混一些。畢竟來說，低度酒是經過過濾和勾調的，有些渾濁的口感過濾掉了，同時酒體設計師也會針對風味的不足進行調整，使之達到一種易飲狀態，因此包裝低度酒相比跑酒老酒來說，口感會顯得更清澈一些。

當然還有一些酒會有酸澀水感，相比前者的酸水感，這種酒的酸味更重，且有明顯的澀感。這跟這類酒麴香偏重有關。一般的，在醬香和重曲風格的濃香和兼香酒中，醒酒醒過度會有這樣的味道。

說到這裡，又引出一個話題。在前面的段落中，我說了高溫、快風速和與空氣大接觸面的環境裡會加速醒酒的效率。這裡有酒友會問，我們可不可以借鑑這個規律，透過熱水浴、電風扇吹酒液、寬口碗醒酒的方式減短醒酒時間，提高醒酒效率。對於這個人覺得沒必要刻意去做，尤其是加快醒酒效率的操作，這種操作稍有不慎便會過度醒酒。

其實對於這些加快醒酒的方式，一些重度老酒玩家只是以實驗的心態操作過，一般老酒品鑑都不會用這種操作，因此對於白酒新玩家，不建議琢磨這些操作。

總的來說，對於老酒醒酒，除非是老酒的重度愛好者，一般老酒醒酒30分鐘就可以了，不建議醒酒時間超過1個小時。對於喜歡深入研究的酒友，可以深入看看這篇文章，裡面的部分資訊可做參考。最後，關於我對老酒醒酒的理解，作為老酒玩家的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。