金槍魚生吃有寄生蟲嗎

文章轉載自：水生動物健康評估，作者：黃子威，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡我們刪文（好文共分享）

生吃魚肉本身具有一定風險，沒有絕對安全，只有相對安全。相對來說，海水魚比淡水魚安全，小型魚又比大型魚安全，尤其是避開珊瑚礁魚類。

一、什麼魚有毒？

首先想到的應該是大家所熟知的河魨。我們俗稱的河魨主要是指魨形目魨亞目四齒魨科東方魨屬的魚類，而整個魨形目下有300多種魚。其中很多小夥伴都是有毒的，只是有的毒性含蓄一點，沒那麼誇張。而四齒魨科和箱魨科是毒到了極致，需要特別小心。四齒魨科下的許多河魨含有河魨毒素，號稱是氰化物毒性的1200倍。箱魨科相比之下有點遜色，箱魨毒素只有氰化物毒性的200多倍。雖然毒性有差，但毒死個人都是沒問題的。尤其粒突箱魨這種神物，它緊張起來能把自己都毒死。

平時飯店裡能吃到的河魨大多數都是養殖河魨，一般認為養殖河魨可以做到無毒。因為有部分人覺得河魨毒素是從食物中積累而來，所以只要控制養殖環境、選擇正確的飼料，就可以去除河魨的毒性。而日本也確實培育出了無毒的河魨。

除了魨類，熱帶和亞熱帶地區的珊瑚礁魚類也需要小心提防。珊瑚礁魚類往往以藻類為食，這些藻類，如利馬原甲藻，是含有雪卡毒素的。珊瑚礁魚類食用這些藻類後，微量的雪卡毒素積累在身體裡，日復一日，就積累了可以毒死人的劑量。隨便搜一下，吃石斑魚中毒的新聞就滿天飛。

二、魚身上會攜帶什麼可以導致“人魚共患”的疾病的細菌？

目前來看，主要有沙門氏菌和一些弧菌（如溶藻弧菌、創傷弧菌）。

沙門氏菌不僅會出現在魚貝類身上，也有可能出現在蔬菜和雞蛋上，是非常不挑主的細菌。它屬於腸道桿菌，可以導致胃腸炎、傷寒等疾病，嚴重的時候會死人。美國就曾經發生過沙門氏菌感染致死的事件，感染源是墨西哥進口的西紅柿。

溶藻弧菌和創傷弧菌屬於弧菌，常見於海魚、海蝦以及貝類。溶藻弧菌能導致腹瀉或感染，創傷弧菌除了引起上吐下瀉外，還可能引起敗血症。

這樣的風險很難避開，未經檢疫的海鮮都有可能攜帶這些菌類，沒有“哪種魚一定更安全”的說法，現場生吃絕對是風險最大的一種。

三、魚裡有寄生蟲會感染嗎？

說到這個，就要說說海魚和淡水魚誰更安全的問題了。一般認為在寄生蟲問題上，海魚比淡水魚更安全，但事實上，差距並沒有那麼大。雖然吃海魚確實可以較少顧忌寄生蟲，可那不是因為海魚沒有寄生蟲或者寄生蟲少，海魚相對淡水魚更安全一些，是因為海水溫度偏低，存活的寄生蟲種類少，而且許多寄生於海水魚的寄生蟲，這一輩子，都只跟海水魚，在人類體內不能存活。

不過這不等於吃海水魚一定沒有寄生蟲問題——異尖線蟲，就可以感染人類。

如果不幸一次性大量吃進異尖線蟲，可能會造成組織腫脹、出血、炎症，上吐下瀉。如果一次只吃了一兩隻，你的身體會記住它，下次再吃到的時候，會發生激烈的過敏反應。異尖線蟲染指的食用魚種類不少，三文魚、金槍魚、鱈魚、帶魚、海鱸魚、真鯛、石斑等都存在寄生。

所以說如果想要徹底避免患病風險，就只能儘量避免生吃、未檢疫的魚類了。

△內容來源：水生動物健康評估，作者：黃子威，圖片來自網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡我們刪文

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