作者：然然媽媽

我家娃完美滴遺傳了我愛吃各種蛋糕點心的愛好…不過外面買的蛋糕糖和油含量都比較高，各種花裡胡哨的奶油裝飾吃多了也不健康。為了讓娃能吃個痛快，老母親試了很多方子，最後總結出這版少糖少油的戚風蛋糕卷，步驟和原料都很簡單，烤制時間也短，做出來的成品口感很清新，非常適合給娃解饞哦。

【準備材料】

5個雞蛋（250g左右）；低筋麵粉60g；奶粉20g+水30g（也可換成50g牛奶，不過使用奶粉的奶香更濃郁）；

玉米油或葵花籽油30g；白砂糖30g（這是最低限度，成品基本沒有甜味，40g的話可以嚐到微甜，50g有明顯甜味）；檸檬汁少許。

沒有標準28cm*28cm的烤盤也沒關係，準備一個長方形或正方形有深度的烤盤即可。我用的就是烤月餅的這種烤盤：

烤盤提前鋪好烘焙紙或油布，注意四周也要折起來鋪上烘焙紙。

【步驟】

1。雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入水和少許檸檬汁，攪打均勻。

2。篩入麵粉和奶粉，用打蛋器畫之字拌勻面糊，注意不要過度攪拌。

麵糊準備好後可以先預熱烤箱，上下管160度。

3。蛋清中也滴幾滴檸檬汁，開始高速打發，砂糖分三次加入。出現大魚眼泡時加入第一份砂糖，出現明顯紋路時加入第二份砂糖，蛋清變得細膩有光澤時加入第三份砂糖，砂糖拌勻後轉中速打發，最後狀態是微微下垂的小彎鉤即可。（此處蛋清如果打得過硬，成品可能氣泡比較多、膨發比較厲害，不好捲起來。）

4。打發好的蛋清挖一大塊放進蛋黃麵糊，切拌幾下後全部倒回蛋清中翻拌均勻。此處需注意手速要快。

5。蛋糕糊從一定高度倒入烤盤，用矽膠鏟或切面刀把蛋糕糊鋪平，表面儘量刮平整。

6。放入烤箱，上下管160度，烤22-25分鐘（不要開啟熱風功能）。

7。時間到後轉上管180度，下管170度再烤5分鐘。（把表皮烤的硬一些，等下卷的時候不容易掉皮）

8。時間到了可以拿出烤箱了，在蛋糕表層再蓋一張烘焙紙，然後蓋上晾網，將整個烤盤倒扣過來，蛋糕就轉移到晾網上了。（全程記得帶隔熱手套操作，烤盤非常非常燙~）

9。撕下蛋糕底層的烘焙紙。如果火候到了的話會非常好撕，表面平整光滑。

10。稍微晾涼10-20分鐘，摸上去沒有明顯燙手的感覺就可以開卷了。（千萬不要等蛋糕徹底晾涼，那就卷不上了。）

11。大人吃的話可以抹上奶油、果醬、沙拉醬、肉鬆……等等自己喜歡的餡料。因為我家是給娃吃，我一向是直接卷，最後形狀沒有加了餡料的好看，但也算看得過去吧。

12。成品有濃濃的蛋香和奶香，以及一點點清甜。可以趁熱吃，也可以放冰箱冷藏一晚，第二天當早餐。想切出好看的切面的話，需要等蛋糕徹底冷卻後再切。不過我家娃每次都等不了，一定要吃剛出鍋的 。搭配一點應季的水果也很好吃喲~