後天就到了今年的小雪節令了，民間有俗語說：“小雪收冬菜，不收會凍壞”；所謂冬菜，在這句俗語中意指在小雪節令期間成熟並採收的蔬菜；那麼，哪些冬菜需要在小雪節氣期間採收呢？其實，流傳在民間的許多諺語早就給出了答案；比如“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜”、“頭伏蘿蔔二伏芥，小雪大雪收回來”、“霜降蘿蔔立冬菜，小雪蔬菜要回來”等；其中，還有一句農諺說：“小雪收蔥，不收就空”；這句諺語明確告訴我們，到了小雪節令，就要抓緊將田間大蔥採收回家；那麼，大蔥為何要在小雪節氣期間採收呢？

在回答這個問題之前，我們先來看一下大蔥是一種什麼樣的作物？大蔥有哪些生長習性？大蔥是我們生活中常見的一種香料調味品之一，也是一種種植面積較大的經濟作物；它是多年生草本植物，性喜冷涼氣候，具有較強的耐寒能力，有些品種能夠在零下二十度環境下生存；大蔥種子在5度以上環境裡具備萌芽能力，適宜在15至25度環境中發芽，莖葉生長適溫要求在15至25度之間，在10至20度環境中容易長成高品質的蔥白。

大蔥對高溫環境比較敏感，超過25度，會抑制大蔥的生長能力；大蔥不耐酷熱，伏季一般種不出優質高產的大蔥產品；我們從大蔥的生長適溫和生長習性可以看出，雖然大蔥四季可種，但想獲取優質高產的大蔥產品，需要將它種植在以涼爽氣候為代表的春季或秋季為宜；事實也如此，相對於伏蔥來說，無論是種植面積，還是產品質量產量，春秋大蔥都優於伏蔥；這與大蔥喜涼不耐熱，不耐強烈光照的生長習性是緊密相關的。

為何要在小雪節裡起蔥？

一，氣溫不適宜大蔥繼續生長

我們前面講過，大蔥的生長適溫要求在15至25度之間；如果種植地氣溫降至10度以下，大蔥的芯葉就不再抽生了，大蔥的莖葉生長也基本停滯，蔥白也不再膨大和伸長；而小雪節氣的日平均氣溫已經低至10度以下，氣候條件越來越不利於大蔥繼續生長了；如果此節不能及時採收大蔥，在溫度越來越低的情況下，大蔥假莖在低溫刺激下，會啟動物種自我保護功能；這種自我保護，是將蔥葉中的養分迴流給假莖。

也就是說，大蔥在溫度不適的情況下，為了保護物種的自然繁衍生息，需要捨棄一部分生長器官或生長組織，以此達到保持物種繁殖器官功能完好的目的；而大蔥捨棄的組織器官，就是蔥葉；如果蔥葉中的養分和水分大量回饋給假莖，這就致使蔥葉出現葉色變黃，葉尖失水，葉肉變薄，葉質變軟，葉基失韌，直至萎蔫乾枯的現象。

對於以經濟種植為目的的大蔥來說，蔥葉也是大蔥經濟價值的一部分；如果大蔥蔥葉失質或失重，勢必會降低大蔥的品質與產量，對經濟收益來說也是一種損失；所以，對於生長週期充足，長至小雪節令，溫度不利於繼續生長的成熟大蔥來說，及時採收對保質保量保收益非常重要。

二，小雪收蔥保質保量保收益

適期種植的秋蔥，長至小雪節令，基本能完成生育週期內的所有內容；此時的大蔥，生理上基本發育成熟，蔥葉顏色基本以青白為主，此時的蔥白結實飽滿，假莖營養物質儲備充盈，蔥味濃郁，單顆體重基本呈最大值，畝均產量高；如果單價合適，經濟價值相對較高；所以說，小雪節令是大蔥優收的一個恰當時間節點。

如果提前採收，比如提前到立冬採收，此階段溫度還不足以阻礙大蔥生長，大蔥還可以繼續提質增產；如果提前採收，肯定會降低大蔥的品質與產量；而且，提前採收的大蔥，由於莖葉含水量豐富，不利於運輸和長期儲藏。

如果推遲採收也不好，比如將大蔥推遲到大雪節氣期間採收，大蔥的蔥葉水分和營養會隨著採收期推遲，一方面迴流到假莖中，另一方面會被蒸發自然流失；而且，大蔥的假莖雖有蔥葉養分迴流，但在採收期推遲的情況下，也會存在營養物質自然流失的現象；如果大蔥因推遲採收形成營養流失，肯定會降低大蔥的產量與品質，經濟價值和經濟收益也會隨之降低。

三，小雪蔥不收易空杆

小雪是一個反映降水與氣溫的節氣，小雪的到來，意味著降水降雪現象增多，氣溫越來越低，氣候也越來越寒冷；但此節的降水量不是最大，寒氣也未達到最冷的程度，故此用小來比喻此節的氣候特徵；但小雪畢竟是冬季的第二個節氣，在北方一部分地區，氣溫已經下降得很厲害了，甚至有些地方已經降霜和飄雪了；小雪節令期間，隨時都有結冰的可能；因為在北方民間有“小雪不封地，不過三五日”的說法。

如果成熟的大蔥到了小雪節氣還未採收，隨時都有可能遇到降霜、降雪和土層封凍的氣候現象；小雪期間的大蔥剛剛成熟，此階段，大蔥莖葉間含水量非常豐富；如果大蔥在此階段遇到降霜，降雪或封地現象，大蔥遭受凍害的機率會隨之增大；如果大蔥遭受凍害，大蔥莖葉細胞中的水分會有凝結成冰的可能；如果再遇到升溫，大蔥莖葉細胞組織在解凍時會發生膨脹導致細胞破裂。

如果大蔥莖葉細胞發生大面積破裂，會致使莖葉中的生長液大量外溢；如果這些含有營養成分的細胞液大量外溢，肯定會造成大蔥莖葉中的營養物質減少；大蔥莖葉營養物質較少的後果是莖稈中空，假莖鬆軟，口感變差，耐儲能力下降，病害感染機率增高；這也是民間諺語：“小雪收蔥，不收就空”所表達的主要原因。

四，小雪起蔥易操作

小雪節令期間，雖然氣溫下降到比較寒冷的程度；但此節大地土壤尚未冰封，降雨降雪量也不大，土壤尚且疏鬆，不會給人工起蔥帶來較大的工作難度；而且，此節中午時間段氣溫尚可，大蔥基本沒有受到凍害或存在莖稈細胞組織結冰現象，在起蔥時，如果不是暴力操作，基本不會折斷大蔥莖基和蔥葉，起蔥質量能得以保障；如果推遲採收，等到大雪冰封，土壤冰凍時再起蔥，由於土壤堅硬會給刨蔥增加難度，而且起蔥時易折斷蔥莖蔥葉，起蔥質量無以保證。

小雪蔥如何收？有哪些需要注意的事項？

一，提前10天停止澆水

如果想在小雪期間採收大蔥，一般情況下，需要在採收前十天左右停止供水；採前停止供水主要有三個方面的目的；一是提前停止供水，可促使大蔥從生理生長重點轉向營養生長重點；可促進大蔥透過莖葉轉化的營養物質，多累積到蔥白組織中，利於增加蔥白的幹物質儲量和蔥白的飽實度與堅實度；二是提起停止供水，對於一些以冬貯為種植目的的大蔥，控制大蔥含水量，可提升大蔥的耐儲能力；三是，提前一段時間控水，可降低蔥田土壤含水量，可減少起蔥時蔥根沾泥量，同時也便於開展蔥田勞動。

二，選擇適宜的起蔥時間點

如果想在小雪期間起蔥，建議選擇在晴天的中午，溫度較高的時間段開展起蔥工作；再具體點，以溫度較高的晴天上午10點至下午3點為宜；因為這一時間段氣溫相對較高，大蔥莖葉水分會被蒸騰掉一部分，大蔥莖葉少量失水可提升一定柔韌度，起蔥時不容易折斷莖葉，起蔥質量高；另一方面，這一時段蔥田土壤相對疏鬆，便於刨土和拔出蔥根。

小雪起蔥，儘量避免在早晨時間段採收；因為早晨時間段，大蔥莖葉含水量相對豐富，大蔥莖葉比較硬脆，如操作不當或粗暴起蔥，極易折斷大蔥莖葉，起蔥質量相對較差；此外，如果早晨有霜凍，也應避免在大蔥遭受霜凍浸染時起蔥；因為遭受霜凍浸染的大蔥，蔥莖細胞液水分有凝結成冰的現象；此時採收，極易折斷大蔥莖葉；而且，遭受霜凍浸染的大蔥，不耐堆放，不耐久貯；如需緊急採收，也應在消霜後再實施起蔥行為。

三，避免拔斷蔥白，避免扯損蔥葉

蔥白是衡量大蔥品質的關鍵部位，它直接決定大蔥的等級，也左右著大蔥的食用體驗和商品價值；小雪時期的蔥葉，葉肉肥厚，葉色翠綠，營養豐富，食用價值較高；而且，蔥葉也是大蔥整體產量的一部分，也是大蔥種植收益的一部分；保護好蔥白蔥葉，也就相當於保護了大蔥的商品價值與經濟收益。

但是，由於小雪期間的大蔥，莖葉含水量還相當豐富，莖葉組織還比較脆嫩；如果操作不當，或者粗暴起收，會折斷蔥白和扯損蔥葉；所以說，在起收大蔥時，應避免粗暴起收，不要生扯硬拽，不要踩踏和隨意亂放；建議在蔥壟單側深挖泥土，下鏟與蔥莖保留5釐米左右距離，開挖泥土翻入壟溝之內；當開挖深度見到蔥根鬚時，應輕輕拔出蔥莖，然後抖露蔥根泥土，整齊擺放在合適位置。

四，起蔥後抖土晾曬

大蔥起收後，由於土質不同和開挖方式不同，肯定在蔥根上面帶有一定數量的泥土；這些泥土，一定要趁著鬆軟時抖落，否則一旦失水，泥質變硬，不但難以抖落，還會在此後的儲藏或運輸過程中損傷大蔥；蔥根抖落泥土後，如果不立即售賣，還應將大蔥整齊擺放在蔥田晾曬兩天，曬去蔥葉中一部分水分，等到蔥葉變軟蔥白稍微乾燥時，及時捆紮，便於運輸和貯存。

五，正確捆紮

大蔥經過兩個太陽晾曬後，就可捆紮轉入運輸和貯存工作中來了；大蔥捆紮是一項技術活，需具備一定經驗才能捆好大蔥；捆紮大蔥，首先要理順大蔥；所謂理順大蔥，是指按照大蔥的質量分級，剔除斷損蔥，剔除禿頭蔥，剔除病殘蔥，剔除等外蔥，然後按照等級分別將大蔥的根部對齊，按照每捆5至10公斤重量捆紮；一般捆大蔥要捆紮兩至三道繩索，一條在根部以上5至10釐米位置；一條在大蔥腰身處，也就是大蔥芯葉以下5釐米左右的位置；如果蔥葉較長，還可加一道繩索在蔥葉中上部捆紮；捆紮時，既不能太鬆，太鬆容易散捆；也不能太緊，太緊容易勒損蔥體；本著“緊不傷莖葉，繩松不脫落”的捆紮原則為宜。

概述

大蔥是我們生活中常見的一種調味品蔬菜，其味道辛辣，蔥香濃郁，因此深受一部分人群喜愛；大蔥適應能力較強，易成活，產量高，種植技術並不複雜，且還有民間諺語作為指導，因此它也是農民比較喜歡種植的一種作物；比如民間流傳著：“小雪收蔥，不收就空”的農諺說法；意思是，適期種植的秋蔥，長到小雪節令，氣候條件已經不適宜大蔥繼續生長了；此時採收，大蔥產量品質處在最佳期；如果不能及時採收，待到氣溫降低，大蔥有遭受凍害的可能；所以，民間用一句警示性諺語，提醒人們要及時採收小雪期間的大蔥；採收小雪大蔥，有五個注意事項要知曉；如果你對小雪收蔥有不同見解，可以在評論區留言一起討論。