1。食物來源

食物脂類主要來源於食用油和食物本身含有的油脂。食用油包括食用動物性脂肪如豬油、牛油、羊油等，主要以飽和性脂肪酸為主；

植物油主要是來自油料作物種子，如菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油等，是必需脂肪酸的最好來源。膽固醇只存在於動物性食物，在肉類、動物腦、內臟、蛋黃、奶油中含量較高，特別是蛋黃、蟹黃、動物腦含量最高，另外人體肝臟、小腸及產生固醇類激素的內分泌腺都具有合成膽固醇的能力。

含磷脂豐富的食物主要有蛋黃、瘦肉、動物的腦、肝及腎等；植物性食物中以大豆含磷脂最為豐富，其它植物如芝麻、亞麻、葵花籽中也含有一定量磷脂。

2。脂類的推薦攝入量

脂肪的需要量受飲食習慣、季節和氣候的影響，變動範圍較大，一般成人每日膳食中脂肪含量在50g即能滿足需要，中國營養學會參考各國不同人群脂肪推薦攝入量，結合我國的膳食結構特點，提出了成人膳食脂肪適宜攝入量，由脂肪提供能量佔每日攝入總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸含量不超過10%，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各佔10%較為合適。

兒童、青少年所佔比例略高，且年齡越小，所佔比例越高。膽固醇是人體需要的重要成分，人體每天自身合成量遠大於食物攝取，故《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》取消了膳食膽固醇的限制。