怎樣燉老母雞湯好喝又營養

燉雞湯的幾個小技巧，注意到這些才能做出營養又好喝的雞湯哦

冬天大家都喜歡吃熱騰騰的食物，喝湯是大家都能接受的，尤其是燉雞湯味鮮肉嫩，不僅好喝而且還是補食。但是有的人燉出來的雞湯不僅油膩而且味道還不好聞，看著滿滿的一層油，就算雞湯再有營養，我想也會影響食慾的。我們要如何燉雞湯，才能營養又好喝？

首先在選雞肉的時候，不要用小雞，就是一年以下的雞最好是不用的，燉雞湯還是用老母雞是最好的，肉多並且口感好。在這裡要重點說明的是，如果買的是老母雞就不用再去焯水，因為焯水會影響雞湯的營養，如果買的是其他的雞，就要焯水一遍來去掉腥味。在焯水的時候我們不要冷水煮，最好是溫水下鍋，因為從冷水到溫水這個過程裡，雞肉會喪失原本的營養，用溫水可以最大程度的保留營養，在焯水的過程中，我們要翻動雞肉，大概煮10分鐘的時間就可以了。

把雞肉焯水後，我們就把雞肉剁成小塊準備放入鍋中炒，鍋中倒入油放入薑片，倒入切好的雞塊一起翻炒，用大火炒為了避免粘鍋我們要不停的翻動，在炒的時候建議大家可以加入少量的白酒來去除雞肉的腥味，大概5分鐘左右的時間，我們就可以起鍋燉雞湯。老母雞是不用焯水的，但是雞肉上面的血水是很難清洗掉的，覺得這樣不衛生，其實大家是不用擔心的，因為我們在炒雞肉的時候，就已經把血水清理了，如果有人還是不放心，可以在炒之前把雞肉浸泡一會。

燉湯的工具也是有講究的，不要用平常炒菜的鍋來燉湯，也不要用電飯煲來燉湯，最好是用專用的燉湯砂鍋來燉，這樣不會有營養流失，而且燉出來的雞湯味道鮮美，並且是專用的砂鍋來燉湯會更加有食慾感。

還要強調一點的是，有人喜歡用高壓鍋在燉湯，認為這樣方便快捷，我個人是不提倡的，因為燉湯主要是喝湯，又不是一開始就是為了吃肉去的，所以還是建議大家用砂鍋燉，用砂鍋燉湯是先要大火燒開，等開了以後，我們就用勺子把湯表面的泡沫除去，然後在轉到小火來慢燉，在燉的時候不要頻繁的去揭蓋，等聞到雞湯的香味，湯就差不多要好了，等湯燉好以後，我們在放入鹽和其他的調味品。

一定要等雞湯燉好後才能放鹽，如果是在雞下鍋就放鹽，或者是燉的中途放鹽都會影響雞肉的口感，會讓雞肉生澀難嚥，也會影響雞湯，所以我們要在肉燉好以後放鹽，這樣雞湯的味道才是最正宗的。

以上就是燉好雞湯的所有步驟和方法，大家學會以後就可以自己嘗試去燉雞湯，不過小編要提醒大家的，雞湯雖然好喝大補，但是對於有些人也是不適合的，所以大家在進補得時候，也要注意是否是適合自己的，如果是有特殊情況最好是在醫生的建議下進行健康飲食。