什麼色加一起是黃色

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

部分武夷山茶人在喝茶時，喜歡玩大場面。

這天，看到一位茶人的試茶動態。

不得不說，從對方曬出來的圖片看，場面實在很恢弘壯觀。

像長街宴那樣，往長桌上擺了16個蓋碗，裡面分別裝著不同的紅茶。

即便用了全形鏡頭去拍，也勉強是全部拍入畫面。整張大圖裡，根本沒有留白的空間。

一眼望去，全部都是茶！

並且還按照審評的泡法，往桌上擺了一排的審評碗，像是豆腐塊那樣，齊齊整整地放在每個蓋碗前。

一列有16款茶，一行有4個碗。

即，桌上的紅茶，每款各沖泡了四衝。

合計下來，桌上一次性足足泡開了64碗茶。

這這簡直是，太誇張，太驚人，太浮誇，太浪費了！

不過話說回來，按這樣來試茶喝茶，到底能不能喝準？

以村姑陳的多年經驗看，這不大可能。

更多的時候，不過是擺拍罷了。

《2》

試想，桌上總共泡開了64碗茶。

將每道茶湯，逐一喝下來，容易讓人喝暈。

要知道，短時間大量攝入這麼多茶，分分鐘會讓人頭暈茶醉！

從圖片上看，也的確如此。

因為桌上的茶湯，基本沒怎麼動。

前三沖茶湯，湯色或橙紅、或橙黃、或金黃，滿滿當當地待在審評碗內。

而最後一排審評碗內，裝著第四沖茶湯。

用於舀茶湯的審評匙，就放置在其中，數量基本也沒少。

可見這些茶被人泡出來後，僅僅是淺淺舀了一匙半匙的量。

倒進品茗杯內，淺嘗而止。

且，那張長桌邊上，僅放了兩個茶杯。

推算過去，在場喝茶的人數，不過兩、三人而已。

不出意外，桌上滿滿當當的茶湯，到最後肯定是浪費了。

在拍照留念後，蓋碗內的紅茶與泡出來的茶湯，最終歸宿是在茶水桶！

說實話，按這樣試茶，一次性同時泡開16款紅茶出來試喝，除了浪費外，還會導致試不準茶味。

畢竟，短時間內同時喝入這麼多款茶，每款茶獨有的香氣、滋味停留在口腔之間的感受，極易錯亂。

很可能一輪茶喝下來，喝到第7款紅茶時，一早就忘記了最開始前幾款紅茶是什麼味道？

另外，就算每喝一款茶，就趕緊在本子上做記錄。

那麼在頻繁、連續試喝下，嘴巴也會喝到麻木。

當你準備喝下一款茶時，舌面上仍舊留著上一衝的茶味。

這時，直接繼續試茶，得出來的喝茶體驗，並不準確。

為此，在大量試茶喝茶的間歇，中間一般要喝點白開水等進行緩衝。

要不然試茶不準，整個的試茶過程，只是白費！

《3》

將多款紅茶一起泡出來對比著喝，從中分出優勝劣汰。

這種“同臺競技”式的試茶方法，效率很高。

兩相對比下，哪款茶香氣、滋味表現最好？可以讓人一目瞭然。

但在試茶時，不宜為了攀比場面的宏大，盲目泡開十幾款茶。

因為這樣既浪費，又難以測出好壞。

通常，同時泡開兩款、三款、四款茶進行對比，比較合理。

再多一些，頂多加到五、六款茶左右，就差不多了。

不然，同時泡來十幾款茶，一次性根本試不了怎麼多！

繼續聊回開頭的故事，那位茶人在曬出這個頗為吸引眼球的、噱頭滿滿的、場面壯觀的試茶場景後，底下的配文卻是：

“大家猜猜看，這裡面哪款茶是金駿眉？”

看著圖片裡，那一碗碗橙紅色系茶湯，讓人感到眼花繚亂。

每一道茶湯內，湯色介於金黃、橙黃到橙紅、柿紅之間，深深淺淺轉變。

五光十色，五花八門，紛紛雜雜，亂花漸欲迷人眼！

這不禁讓人想起，唐代老白寫過的一首《暮江吟》。

一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。

可憐九月初三夜，露似真珠月似弓。

桌上的茶湯顏色，正如夕陽西下時的江面，波光粼粼，倒映著晚霞絢爛顏色。

到底從紅茶的茶湯顏色看，紅色、橙紅色、金黃色，哪個才是金駿眉的標準色呢？

這個問題，背後大有文章！

《4》

按排除法逐一排除。首先，金駿眉的茶湯不是紅色的。

因為，一杯湯色發紅偏暗，茶湯如同紅酒色般的紅茶，意味著發酵程度過重。

這時候，因為發酵程度過高的影響，會導致紅茶內部的茶紅素、茶褐素等，含量遠遠高出茶黃素。

要知道，從紅茶的發酵過程中，茶黃素是兒茶素的氧化聚合產物，屬於紅茶色澤和滋味的核心成分。

茶黃素含量高的紅茶，湯色明亮度更佳，呈現為金黃色。

而茶黃素含量偏低的時候，則會導致茶湯顏色發暗。

從紅茶的加工過程來看，伴隨著發酵程度的加深，當茶黃素進一步被氧化後，會生成茶紅素。

而茶紅素進一步氧化，則會形成茶褐素。

先宣告一點，紅茶的茶湯不是越紅越好。

原因是，當紅茶發酵程度過頭，導致茶紅素含量高，茶黃素含量降低時。

會打破紅茶的良好風味局面，讓茶湯滋味鮮爽度降低，整體品質下降。

最後，茶褐素作為茶葉重度發酵的產物，更不是好東西。

茶褐素表現為深褐色，是導致不少劣質紅茶茶湯發暗，滋味淡薄的元兇。

結合紅茶的發酵製作過程，不難看出。

為什麼說在選紅茶時，為了挑選好茶，要遠離看起來發紅、偏暗的茶湯！

金駿眉作為高階紅茶的代表，茶味以清鮮、鮮甜、鮮醇為特點。

考慮到這點，湯色發紅的茶湯，自然不屬於金駿眉！

其次，金駿眉的茶湯，也不是橙紅色。

從喝茶經驗看，大部分紅茶的茶湯顏色，介於橙紅、橙黃之間。

看起來，有些類似柿子紅、宮牆紅。

從顏色歸類看，屬於紅橙色系，偏向暖色調。

但是，金駿眉不在其中。

橙紅色，並非金駿眉的標準湯色。

與金駿眉一衣帶水的，同樣產自桐木關的，作為世界紅茶鼻祖的正山小種，泡出來的茶湯，才是橙紅透亮的顏色！

到最後，可以得出結論了。

在排除紅色、橙紅色後，剩下來的金黃色，其實才是金駿眉的標準湯色。

按照GH/T 1118-2015 《金駿眉茶》的條文內容，金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤，湯色是金黃色、清澈透亮、光圈顯。

因金駿眉的原料特殊（以芽頭為主）、工藝特殊（有別於小種紅茶的加工），故而，金駿眉的發酵程度適中，內在的茶黃素含量較高，故而湯色以金黃為主。

桐木高山出產的金駿眉，得益於小氣候清涼的環境滋潤，茶湯裡擁有獨特的桐木高山韻，回甘持久，清甜爽口。

再回顧前文內容，茶黃素含量高，可以讓紅茶湯色更明亮，且利於呈現出鮮爽的茶味。

一款品質上佳的紅茶，泡出來的茶湯是不是“紅湯”不重要。

關鍵是看，湯色明亮透亮，才更寶貴！

《6》

試茶，講究量力而為。

盲目為了攀比，為了跟風，為了炫耀，為了吸引目光與關注，一次性泡開十幾款紅茶。

這種做法，不值得提倡。

畢竟，節約光榮，浪費可恥！

不過話又說回來，雖然從圖片內容看，泡出來湯色金黃的茶才有可能是金駿眉。

但是，這不代表說，茶湯金黃就等同為金駿眉。

因為，這也有可能是故意降低發酵度的結果。

說實話，從圖片上傳遞出來資訊有限。

是好是壞，是真是假，還得靠喝茶才能分辨！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。