綠茶是中國受眾人群最廣的茶類，也是一年四季都適合飲用的茶類，只不過體質偏寒的朋友在冬季飲用綠茶需要稍微注意一點。

到了冬季，紅茶比綠茶更受歡迎，或許有的朋友不知道，就世界範圍而言，紅茶的基礎受眾人群比綠茶更廣！因為從十七世紀開始，歐洲尤其是英國就開始從中國大量進口紅茶，而那時候紅茶在歐洲僅有部分上流社會的貴族們才有條件飲用，紅茶以奢飾品的姿態風靡歐洲。

歐洲人與紅茶

不過各自經歷幾百年的發展，中國與國外對紅茶的定義逐漸有了不同之處，中國的極品好茶，外國人未必喜歡，同樣，中國人喝國外的紅茶，也很難適口，這就牽扯到中外紅茶的不同發展歷史了。阿蘇在這裡暫時不展開說，以免跑題。對此有興趣的朋友們可以在評論區討論或留言，如果分歧較多，阿蘇以後再細談。

言歸正傳，阿蘇家從九十年代開始做茶葉，至今三十年有餘，從最初的小作坊到如今的生產企業，從手磨揉捻到現在的機械化標準生產，只專注於綠茶和紅茶，單討論紅茶的沖泡，阿蘇下面提供的方法，還是有可借鑑之處的。如有不妥的地方，諸位茶友儘可在評論區指出。

首先明確一點，紅茶是一個非標準品，不同的紅茶加工工藝有所不同，所以最適用的沖泡方式也不同。

紅茶的沖泡方法

國內目前的紅茶大致可分為六大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶和再加工紅茶。雖然紅茶的分類很細，但作為世界範圍內銷量最大、受眾最廣的茶類，自然也有其簡易親民的沖泡方式：400毫升水+2g紅茶+3分鐘杯泡，這種紅茶沖泡方式，幾乎適用於國內所有細分種類的紅茶，而且可以沖泡多次。

以上說到的是一種日常易操作的普適性紅茶沖泡方法。有的朋友喝紅茶用蓋碗或者紫砂壺沖泡，追求沖泡出一杯口感上佳的茶湯，並十分享受這種泡茶的樂趣。阿蘇再結合自己做茶以及日常泡茶喝茶的經驗，給大家兩個沖泡紅茶的一般性建議。

一是沖泡紅茶可以採用偏高溫的水，但是別用100攝氏度的開水，阿蘇建議是90–95攝氏度的水。大家日常買到的紅茶，大多數是一尖一兩葉的茶青製作，而且紅茶屬於發酵程度很高的茶類，用溫度較高的水沖泡，一來更容易讓茶內的芳香物質得到釋放、激發紅茶的香氣，二來更容易喚醒重發酵的茶葉，獲得更舒適的沖泡體驗。

紅茶的沖泡方法

二是合理控制坐杯時間。蓋碗或者紫砂壺沖泡紅茶，需要適當坐杯，但這個時間不宜過長，因為紅茶屬於揉捻加工的茶類，在揉捻過程中茶葉細胞被破壞，所以沖泡時茶葉內物質很容易析出，如果坐杯時間過長，則茶湯容易發苦。按照一般蓋碗或者紫砂壺的容量，100毫升的容量沖泡3克紅茶，阿蘇建議前五泡坐杯5秒，後面幾泡茶適當增加坐杯時間3秒比較合適。

下面以阿蘇家的這款口糧級“利川紅”工藝的紅茶為例。

阿蘇家的口糧紅茶

這款紅茶屬於工夫紅茶，是今年五月份採摘的一芽一兩葉茶青製作而成，眾所周知，綠茶以春茶為魁首，紅茶則是夏茶最為適口，所以阿蘇家每年只做春季綠茶和夏季的紅茶。

這款茶採用的茶青相對於金駿眉等高等級的紅茶稍偏粗老，所以對水溫沒那麼敏感，沖泡時可適當提高水溫，坐杯時間上，因為這款紅茶工藝到位，整體品質偏高，所以可以在阿蘇之前提到的一般性沖泡方法的基礎上適當增加一兩秒的坐杯時間。

你現在正在喝的紅茶屬於哪一類？日常是怎麼沖泡的呢？歡迎評論區交流討論