這滷子魚是純野生的滷子魚啊，把魚鱗和魚鰓內臟全部去除乾淨了啊，今天用最鮮的方法來教大傢伙製作，咱們魚清理乾淨之後，簡單的改一下刀，哎，切成一指刀就可以。這時有個朋友會問了，什麼叫一指刀啊？告訴你啊，一指刀就是說每個刀口大概一指寬，這樣就叫一指刀，咱們改刀的目的是為了讓魚更入味，成熟的更快。鍋裡邊水燒沸，加入食用油，放入生薑、小蔥，高度白酒放十克，加入六克精鹽，兩克胡椒粉，一克白糖調味兒，哎，然後咱們把滷製魚放入鍋裡邊。滷製魚下鍋，水再次燒沸了，咱們調最小最小的火，咱們不是說把魚煮熟了，咱們要用湯把魚焐熟，誤熟呢，魚肉更鮮嫩，腥味呢，全部給誤跑了啊，全部揮發掉了，咱們用大火去煮呢，魚肉會發緊，吃著口感不鮮嫩，而且呢腥味還大，咱們鍋裡邊加入食用油有什麼好處啊？

咱們煮魚的時候，鍋裡邊加點食用油，能讓那個這油它能有隔離的效果，能讓魚肉的水分不流失，能給魚起到一層保護膜的效果，而且呢，魚撈回來之後更加的靚麗，瞅著哎，瞅著有食慾，加入蔥姜，白酒、胡椒粉，這都是為了去腥的效果，精鹽和白糖是為了增加底味和提鮮的功效，所以說咱們每放一種調味料，你得知道這調味料什麼作用，它能起到什麼效果。哎，滷製魚先鍋裡。煮子，咱們呢，先把做滷子魚的料頭準備了，去完皮的淨蒜，給它剁上末，哎，蒜末剁好

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咱這個辣椒起不到辣味，主要的目的是為了去腥增香的效果好，然後用手使勁抓一抓，把辣椒籽都抓掉，不要，哎，辣椒人都不要了啊，咱們煮魚的時候會有浮沫，咱們呢，都給它劈出去，因為這浮沫會非常腥啊，看見嗎，就要保持這種狀態，水呀，是燒沸沒燒沸那種狀態，水溫大概就是

90度到100度之間，哎，把魚泡熟，魚保持小火煮了，大概能有五分鐘左右，現在魚已經成熟了啊，完全。

成熟了，咱們把魚撈出來，咱們這魚煮時間長也不行啊，煮時間長的魚肉就不嫩了，哎，裝到盤裡哎，咱們每條魚上邊先撒上一層蒜末哎，再撒蔥花幹辣椒絲，哎，然後咱們澆上熱油，把蔥花蒜末和辣椒段兒充分的機香，澆油必須得有滋啦，那種狀態好啊，然後鍋裡邊讓咱們放點蒸魚豉油啊，用鍋的溫度把豉油給它機香。滷是魚做好了先品嚐一下味道啊，待會兒看那一肉來看看雪白雪白的啊。非常嫩啊，魚肉特別特別嫩，川一點腥味都沒有，這回在家裡邊呢，別做清蒸魚了，按照這麼做，比清蒸魚好吃

1萬倍。