酸菜魚一直都是一道頗受歡迎的家常菜，但由於烹飪過程的複雜，對老壇酸菜的高要求讓很多家庭較難做出可口的味道。今天我們不用傳統的老壇酸菜，用別的食材來做出風味絕佳的酸菜魚

要做出可口的酸菜魚，首先對食材的要求就會不一樣，在這裡我們選用的食材有

1： 鱸魚（用養殖的石斑魚口感也是相當棒的），鱸魚肉緊，刺少，肉質不易老。

2： 泡蘿蔔，泡姜，泡椒。用這樣家庭泡菜簡單、不用清洗，直接切片即可。

3： 五花肉。它可是這道菜的絕不可少的重要食材之一

主要佐料：生薑、沙姜、大蒜、小洋蔥

接下來我們一起來做這道美味無窮的酸菜魚吧

步驟1：

將去鱗洗淨的鱸魚放冰箱急凍十分鐘，之後開二邊肉，剔骨。將魚骨切成合適大小

步驟2：

將魚肉由魚頭方向斜刀切0。3公分厚片

步驟3：

切好的魚骨，魚肉放少許鹽半分鐘，用水沖洗乾淨

步驟4：

洗淨的魚肉用適量鹽，少許花生油醃製，且向同一方向攪拌，這樣煮出來的魚肉就會Q彈、滑嫩

步驟5：

鍋中放少許花生油，熱鍋冷油放魚骨煎至二面金黃

步驟6：

鍋中放生薑爆出香味，再放五花肉中火炒出油，且微幹金黃（這樣的五花肉吃起來就就不會膩）

步驟7：

鍋中加入適量清水煮開，倒入切好的泡菜、佐料煮開，再倒入煎好的魚骨，放適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉，少許雞精

步驟8：

煮三分鐘撈起放入湯碗，留湯。將準備好的魚片倒入鍋中（魚片下鍋前要將魚片舒展開成片狀）

步驟9：

煮熟魚肉即可關火，倒入裝有魚骨的湯碗中。撒上切好的香菜段，蔥段，再取紅辣椒裝點。

這樣做出來的酸菜魚，不僅魚肉滑嫩，魚肉也相當彈牙。而且少刺的鱸魚讓人吃起來更過癮，更放心。（特別有小朋友的家長不再擔心孩子們吃魚的安全問題了。）裡面的五花肉因為泡菜和魚的原因也變得好吃而不膩

這道酸菜魚在烹飪過程中，特別要注意的是魚肉烹飪的時間，魚肉一熟馬上關火。這樣魚肉的口感才會滑嫩，才會不讓魚肉的鮮味流失。

這種做法的酸菜魚色彩乾淨，溫和，減少了老壇酸菜反覆清洗的麻煩。少油的烹飪方法也讓我們吃的健康，用湯汁泡飯那是一流的美味。

我是喜歡美食的味唻，由於家裡有位做了很多年飲食的人，讓我能有幸和大家分享各種美食，希望我們能夠透過百家號，在美食的世界裡吃的開心，吃的健康