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三江平原雖然緯度較高，但全年平均氣溫1℃-4℃，只有夏季溫度高，最熱月平均氣溫在22℃以上，簡單的來說雖然說稻花香有秈稻的基因，但秈稻所生長的環境基本都是高溫地區，它們由於高溫而生長得快，積累的糖分就多，吃起來就甜，也同樣是因為溫度高秈稻中...

總而言之，要做出美味的雞蛋炒飯，重要的是要選擇用什麼大米，無論是秈米還是粳米，最好是用早秈稻做的隔夜飯來炒...