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1、刀削麵都說山西的麵食，走不出山西，其實沒什麼依據，我在很多地方，就見過山西刀削麵，大碗8元，小碗7元，澆上一勺肉滷，對於一個成年人來說，能吃得很飽，人們選擇麵條的初衷，就是為了吃飽，而刀削麵做到了，而且價位也不貴，大眾消費，面片在削麵師...

傳統的剔尖，是要將面放在形狀大小與乒乓球板一樣的金屬製作的專用板子上（民間多為鐵質圓板，小時候我曾見過銅製的剔尖專用板），左手持板，右手持籤（一般為竹籤或鐵籤，比筷子略長），將面剔成一根一根，撥入鍋內沸水中...