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以及隔夜菜到底能否食用有些綠色蔬菜含有硝酸鹽，相信有些學過化學的朋友知道硝酸鹽是硝酸衍生的化學物統稱，蔬菜煮熟後如果放置的時間過長的話，在細菌的分解下這些蔬菜裡的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌的的作用...