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然後在剛剛剔下的蹄筋、腿肉和一部分脊肉裡，加入香料醃製，此時還要加入當地人幾百年祖傳工藝生產的純天然染料“紅曲米”，這是製作彌渡卷蹄的關鍵，一旦少了它，彌渡卷蹄就沒了顏色和韻味...

過橋米線雲南人把米線的吃法發揮到了極點，烹調方式多樣化，有涼、燙、滷、炒等等，配料更是多到數不勝數，鍋滾燙香濃的高湯，一碗嫩滑勁道的米線，各種色彩豐富的配菜，口水都要留下來了，過橋米線是米線中的上品，獨具風味，久負盛名...

一隻完整的豬前腿，為避免火燎影響口感，豬皮上殘留的餘毛只能用人工一根根拔出，這是個細緻活兒，沒點兒耐性的人可做不來...

準備：豬蹄、草果粉、胡椒粉、茴香粉、食鹽、麻繩、蘿蔔絲、炒大米粉、紅曲米煮熟備用、可根據自己的喜歡加配料1、首先把準備好的豬腿清洗乾淨，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，注意不要劃破皮，再將骨頭剔出，把裡面的瘦肉劃切成條狀，越長越好...